Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo "frescal"

Abstract

OBJETIVO: Verificar a ocorrência de Staphylococcus aureus em uma amostra de queijo tipo Minas "frescal" comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, de modo a obter subsídios que permitam avaliar o risco potencial que este produto pode representar para a saúde da população consumidora. MÉTODOS: Foi investigada a presença e o número de cepas de Staphylococcus aureus em 80 amostras de queijo tipo Minas "frescal" produzido artesanalmente e comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, Brasil. RESULTADOS: Os resultados obtidos evidenciaram a presença de S. aureus em 40 (50,0%) amostras, cujas contagens revelaram valores médios em torno de 10(5)/g. CONCLUSÕES: Tais achados parecem ser extremamente preocupantes, pois além de se situarem acima do limite máximo de 10³/g estabelecido pelo Ministério da Saúde, estes valores mostraram-se muito próximos dos requeridos para a produção de enterotoxinas em quantidades suficientes para a ocorrência de surtos de intoxicação alimentar estafilocócica.

Comparison of Staphylococcus aureus isolates from food handlers, raw bovine milk and Minas Frescal cheese by antibiogram and pulsed-field gel electrophoresis following SmaI digestion

“…Some studies conducted in some states of Brazil in soft cheese samples, revealed the presence of S. aureus in 50% of 80 samples from Poços de Caldas, MG, with a mean count of 10 5 CFU/g (Almeida Filho & Nader Filho, 2000). In Cuiabá, MT, Loguercio and Aleixo (2001) found that 96.7% of the samples deviated from the national microbiological standards.…”

Utilização do antibiograma como ferramenta de tipagem fenotípica de Staphylococcus aureus isolados de manipuladores , leite cru e queijo minas frescal em laticínio de Goiás, Brasil

“…Os produtos lácteos são freqüentemente envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares em todo o mundo. Muitos microrganismos patogênicos podem ser veiculados ao homem através do consumo de leite e seus derivados, entre eles a bactéria Staphylococcus aureus 1,2,3 .…”

Efeitos da atmosfera modificada e da irradiação sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do queijo minas frescal.

“…A bibliografia nacional revela de maneira repetitiva um quadro desfavorável da qualidade higiênica dos principais queijos consumidos no Brasil, incluindo o queijo Minas Frescal (Raimund,1992;Gomes & Gallo, 1995;Rodrigues et al,1995;Oliveira et al, 1998;Borelli et al, 2000;Leite Junior et al, 2000e Silva et al 2001. A comercialização do produto, em desacordo com os padrões de qualidade vigentes podem refletir na ocorrência de casos e surtos de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), o que aumenta a preocupação com as características microbiológicas do produto (Pelczar et al, 1981;Almeida Filho & Nader filho, 2000).…”