Alimentação e avaliação do estado nutricional de trabalhadores migrantes safristas na região de Ribeirão Preto, SP (Brasil)

Abstract

RESUMO: Uma nova classe de trabalhadores volantes rurais tem surgido na agro-indústria açucareira, que se caracteriza por residir longe do local de trabalho, migrar durante a época da safra de cana-de-açúcar e retornar ao local de origem no término da mesma. Recebe, por isso, a alcunha de trabalhadores migrantes safristas, ou simplesmente safristas. No presente trabalho estudou-se a alimentação desses trabalhadores no local de origem e no local de trabalho. A alimentação na origem caracteriza-se por uma maior variedade de aumentos e uma aparente baixa ingestão calórica. No local de trabalho é oferecida uma alimentação pouco variada, onde se constatou uma ingestão calórica média de 2351 kcal. Foi também estudado o estado nutricional desses indivíduos na chegada ao local do trabalho e no final da safra. Verificou-se aumento significativo de peso, peso/altura 2 e prega cutânea tricipital desses trabalhadores, provavelmente relacionado a uma maior ingestão calórica.

Composição química e do conteúdo de energia do cariru (Talinum esculentum, Jacq.)

“…Dados sobre a composição de alimentos são de extrema importância em saúde pública, pois é através deles que se torna possível a avaliação da ingestão alimentar de um indivíduo e conseqüentemente do seu estado nutricional (Frederico et al, 1984;Vannucchi et al, 1990). A inclusão desses dados nas diversas tabelas de composição de alimentos possibilita a adequação quantitativa da ingestão de nutrientes, podendo até contribuir para popularizar o uso de alguns alimentos de valor nutricional ainda desconhecido, como o cariru.…”

Avaliação do estado nutricional de indivíduos adultos sadios de classe média: ingestão energética e protéica, antropometria, exames bioquímicos do sangue e testes de imunocompetência

“…l7 No que concerne a indivíduos adultos, há investigações relacionadas a grupos populacionais menores. Assim, foram obtidos dados sobre ingestão alimentar, antropométricos e bioquímicos a partir de grupos populacionais definidos como "bóias frias" 7 , "safristas" 10 , funcionários de indús-trias , estudantes universitários 1,16 e habitantes da cidade de Vitória, Espirito Santo 6 . Os dados disponíveis mostraram a existência de diferenças entre os valores de algumas variáveis estudadas, como a ingestão energética, o peso corpóreo e a estatura.…”

Quando o trabalho se finda? Condições de vida e saúde de trabalhadores canavieiros aposentados

“…Anteriormente, o perfil de adoecimento dos trabalhadores rurais canavieiros envolvia as doenças transmissíveis (Costa & Barbosa, 1982;Severo & Leite, 2005), os prejuízos nutricionais (Frederico, Marchini & Oliveira, 1984;Gomes, Araújo, Carilho & Bagatini, 2004) e os acidentes de trabalho (Lopes, 1982a;Lopes, 1982b;Rodrigues, 1983;Corrêa, Yamashita, Ramos & Franco, 2003;Rumin, Rodolfo, Serafim & Peres, 2005).…”