Evolução dos preços relativos de grupos alimentares entre 1939 e 2010, em São Paulo, SP

Yuba, Tânia Yuka; Sarti, Flávia Mori; Campino, Antônio Carlos Coelho; Carmo, Heron Carlos Esvael do

doi:10.1590/s0034-8910.2013047004073

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“…rice and beans) is still cheaper than one based on ultra-processed foods (12) . However, as the price of food groups changes over time with different intensities (13,14) , the long-term maintenance of this scenario is unclear. Evidence suggests that unhealthy foods and beverages are becoming increasingly more affordable than the healthy alternatives in developing countries (15) ; however, no comprehensive study considering the framework established by the Brazilian Dietary Guidelines is available so far.…”

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confidence: 99%

What to expect from the price of healthy and unhealthy foods over time? The case from Brazil

Maia

Passos

Levy

et al. 2020

Public Health Nutr.

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Objective:To measure change in price of food groups over time (1995–2030) in Brazil, considering the Brazilian Dietary Guidelines’ recommendations.Design:Data from the Household Budget Survey (2008–2009 HBS) and the National System of Consumer Price Indexes (NSCPI) were used to create a data set containing monthly prices for the foods and beverages most consumed in the country (n 102), from January 1995 to December 2017. Data on price of foods and beverages from 2008–2009 HBS (referring to January 2009) were used to calculate real price over time using the monthly variation in prices from NSCPI. All prices were deflated to December 2017. Foods and beverages were classified following the Brazilian Dietary Guidelines’ recommendations. The monthly price for each food group and subgroup was used to analyse changes in prices from 1995 to 2017 and to forecast prices up to 2030 using fractional polynomial models.Setting:Brazil.Participants:National estimates of foods and beverages purchased for Brazil.Results:In 1995, ultra-processed foods were the most expensive group (R$ 6·51/kg), followed by processed foods (R$ 6·44/kg), then unprocessed or minimally processed foods and culinary ingredients (R$ 3·45/kg). Since the early 2000s, the price of ultra-processed foods underwent successive reductions, becoming cheaper than processed foods and reducing the distance between it and the price of the other group. Forecasts indicate that unhealthy foods will become cheaper than healthy foods in 2026.Conclusions:Food prices in Brazil have changed unfavourably considering the Brazilian Dietary Guidelines’ recommendations. This may imply a decrease in the quality of the population’s diet.

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What to expect from the price of healthy and unhealthy foods over time? The case from Brazil

Maia

Passos

Levy

et al. 2020

Public Health Nutr.

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“…Diversos autores defendem a hipótese de o preço ser um dos principais determinantes do consumo crescente de alimentos ultraprocessados (LEE; RALSTON; WENDT & TODD, 2011;IGUMBOR et al, 2012;RICARDO & CLARO, 2012;POWELL et al, 2013;GREEN et al, 2013) e da ocorrência de obesidade POWELL et al, 2013;FINKELSTEIN et al, 2014). Ao passo que tem ocorrido rápido aumento no preço dos alimentos saudáveis, especialmente de frutas e hortaliças (WENDT & TODD, 2011;YUBA et al, 2013;POWELL et al, 2013;WIGGINS et al, 2015), evidências mostram redução no preço relativo de alimentos ultraprocessados ao longo dos anos em diversos países, incluindo o Brasil (ANDREYEVA et al, 2010;WENDT & TODD, 2011;MONDINI et al, 2012;YUBA et al, 2013).…”

Section: Discussionunclassified

“…É o local onde a maioria das compras são feitas por franceses . YUBA et al, 2013). Diversos estudos documentam o baixo custo de alimentos com alta densidade energética, elevados teores de gorduras, açúcares e sódio (TOWNSEND et al, 2009;WATERLANDER et al, 2010;RICARDO & CLARO, 2012;MALIK;WILLETT;HU, 2013;.…”

Section: A Revolução Dos Supermercadosunclassified

“…No Brasil, alimentos ultraprocessados ainda são relativamente mais caros do que alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários processados (MOUBARAC et al, 2013; MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). No entanto, esta relação pode se alterar conforme o local de compra (FARINA; NUNES, MONTEIRO, 2005; MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014).Ademais, observa-se diminuição do preço dos alimentos ultraprocessados em relação ao conjunto dos demais alimentos da dieta nos últimos 30 anosYUBA et al, 2013). Por outro lado, o preço de alimentos saudáveis parece ter crescido mais rápido do que o de alimentos não saudáveis, encorajando padrões alimentares que levam ao ganho de peso (MONSIVAIS;MCLAIN;WIGGINS et al, 2015).O aprimoramento da tecnologia e aumento da escala de produção da indústria alimentícia, com o uso de ingredientes e aditivos alimentares de custo extremamente baixo, possibilitaram a redução no preço por caloria dos alimentos ultraprocessados (POPKIN;WIGGINS et al, 2015).…”

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Influência dos supermercados na disponibilidade e preço de alimentos ultraprocessados consumidos no Brasil

Machado¹

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É expressamente proibida a comercialização deste documento, tanto na sua forma impressa como eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a identificação do autor, título, instituição e ano da tese/dissertação. Dedico este trabalho aos meus pais, Isabel e Manoel, que me ensinam, em suas lutas diárias no restaurante, que afeto, memória e identidade são valores compartilhados do pequeno comércio e da comida de verdade. AGRADECIMENTOSÀ minha orientadora e amiga, Dra. Renata Levy, exemplo de profissional e mulher por quem tenho profunda admiração. Obrigada pela acolhida e confiança, pela generosidade e paciência em compartilhar seus conhecimentos, por estar sempre disposta a ajudar no que for preciso e por todas as oportunidades que me propiciou durante o mestrado, pelos conselhos e momentos de descontração. Ao Prof. Rafael Claro, à Profa. Flávia Mori e à Ana Paula Bortoletto, pela disponibilidade e por toda a ajuda que contribuíram imensamente para a condução desse trabalho. Aos componentes da banca de qualificação, Profa. Paula Martins e Dra. Lenise Mondini, e de defesa, Profa. Patricia Jaime e Profa. Rosely Sichieri, pelas valiosas contribuições a esse trabalho. À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pela bolsa de estudos concedida no primeiro ano de mestrado, e à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), pela bolsa de estudos concedida no segundo ano de mestrado e pelo financiamento do projeto de pesquisa. Às (o) amigas (o) e companheiras (o) de trabalho Carla, Gi, Camilinha, Maria, Lari e Leandro, por estarem sempre dispostos a ajudar na construção desse trabalho, pela presença e amizade diárias, pelos momentos de aprendizado e celebração, pelos ouvidos, abraços e risadas que tornaram possível a trajetória na pós-graduação mais leve e divertida. Aos (às) amigos (as) do cafezinho fresco da ambiental, Samuel, Ade, Rafa, Naiá, Ju, Dodi, Mi e Sofia, pela amizade e cumplicidade construídas, e em especial ao Tiago pelo companheirismo nessa jornada, pelo carinho, incentivo e por vibrar com as minhas vitórias. A todas as pessoas incríveis que tive a oportunidade de conhecer na pós-graduação, colegas, professores e funcionários da Faculdade de Saúde Pública, por todo o suporte e trocas. Um agradecimento especial às amigas Carol, Nádia e Paula, pela parceria, preocupação e carinho.Sinto não poder estar mais tempo com vocês.Aos companheiros de luta no movimento estudantil, que compartilharam comigo momentos de aprendizado, alegrias e angústias na representação discente. Agradeço também aos professores e demais colegas com quem tive oportunidade de aprender muito em reuniões de colegiado, na organização de eventos e na construção da proposta da feira de alimentos na Faculdade.Aos membros do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (NUPENS), por todas as contribuições para esse trabalho, pelo aprendizado proporcionado nas reuniões e em eventos científicos, e pelos mo...

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“…Dessa forma, as elasticidades-renda análises sobre as modificações do consumo perpassam todo o sistema alimentar.Para Mondini e Monteiro, (1994), um dos principais fatores relacionados a diminuição dos cereais entre as décadas de 1960 e 1980 foi resultante da oferta e dos preços. Porém, dados analisados porYuba et al (2013) indicam a relativa manutenção dos preços de cereais, farinhas e massas (tomando por base a cidade de São Paulo, SP), o que pode levar a determinação da diminuição do consumo desses alimentos a um caminho tomado por outras hipóteses que vão além do enfoque econômico.Para exemplificar a complexidade sobre os determinantes do consumo alimentar da população, cita-se a substituição de gorduras animais por gorduras vegetais: para Mondini e Monteiro (1994) a redução do consumo de gorduras de origem animal escapa à tendência observada em países desenvolvidos, que apresentavam aumento do consumo desses itens. No caso do Brasil é necessário observar a dinâmica do sistema alimentar; na década de 1950, ao pesquisar as configurações de vida de famílias caipiras de municípios do interior de São Paulo,Cândido (1975) observou que a redução da participação da banha de porco na dieta decorreu do crescente cultivo do milho para Fonte: adaptado de *Levy-Costa et al (2005), **Levy et al (2012).…”

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Consumo de refeições e petiscos da população brasileira: composição nutricional, estruturação temporal e espacial dos hábitos alimentares

Rossetti¹

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Meals and snacking consumption of Brazilian population: nutritional composition, temporal and spatial structure of eating habits Introduction: Globalization promoves socioeconomic and cultural transformations that's generate changes in the modes of eating. Objective: to analyze characteristics of food events consumption among the Brazilian population, considering the sociodemographic characteristics. Casuistic and methods: an empirical survey of food, cooking techniques and food events consumption of the Brazilian population from the colonial period to the beginning of the 21st century was carried out, followed by a probabilistic analysis of the consumption of food events in the population through the microdata of the module consumption of the Family Budget Survey 2008-2009. For the probabilistic analysis, the food events were categorized in global meals, subdivided in traditional or mixed and snacks, with purpose and degree of food processing. "Global meals" were categorized through the inclusion of culinary preparations and / or processed foods, with the optional presence of foods from the ultraprocessed food group; these were subdivided into "traditional meals", which contained only culinary preparations and / or processed foods and "mixed meals" with the presence of culinary preparations and / or processed foods and the mandatory presence of ultraprocessed products; "Snacks" included food events with the exclusive presence of ultraprocessed foods. Statistical analyzes were performed using the STATA software. Univariate linear regression and logit regression were used to test the relationship between the occurrence of food events and sociodemographic characteristics. The significance level of 5% and 95% confidence intervals were considered. Results: in the colonial period, the process of Brazilian culinary formation was related to food monotony. The arrival of the Portuguese court in the country and the process of urbanization stimulated new standards of food consumption. From the intensification of the globalization process in the 1960s, there was an increase in the consumption of processed foods in all income strata. The standardization of food consumption is related to a high degree of technology, disruption of meals, lack of regulation and pleasure. The probabilistic analysis on the consumption of food events counted on a sample of 34,003 people (age> 10 years). The mean number of daily food events was 4.52 (CI: 4.48-4.55), 3.93 (CI: 3.90-3.96) overall meals, 2.63 (CI: 2, 59-2,67) traditional meals, 1.32 (IC: 1.30-1.35) mixed meals and 0.56 (IC: 0.54-0.58) snacks. The probability of performing traditional meals in urban domicile situations presented a negative effect (p <0.05), whereas the consumption of mixed meals and snacks showed a positive trend (p <0.05). The analysis of the probability of the combination of 4 or more traditional meals presented a similar trend. The probability of at least one snack per day was significant for women, people living in the Southeast and South of the country, income inc...

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Evolução dos preços relativos de grupos alimentares entre 1939 e 2010, em São Paulo, SP

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What to expect from the price of healthy and unhealthy foods over time? The case from Brazil

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Influência dos supermercados na disponibilidade e preço de alimentos ultraprocessados consumidos no Brasil

Consumo de refeições e petiscos da população brasileira: composição nutricional, estruturação temporal e espacial dos hábitos alimentares

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