Teor de amilose em genótipos de arroz

Soave, Dayse; Bastos, Cândido Ricardo; Azzini, Luiz Ernesto; Zullo, Marco António Teixeira

doi:10.1590/s0006-87051995000100002

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“…Cultivares portadoras de grãos com teor de amilose intermediário apresentam grãos pouco aquosos, soltos e macios, mesmo após o resfriamento, sendo os preferidos pelo consumidor brasileiro (FERREIRA et al, 2005). O meio ambiente influência o conteúdo de amilose: temperaturas altas durante a maturação dos grãos diminuem o teor de amilose, podendo variar até 6% de uma estação de cultivo para outra (SOAVE et al, 1995).…”

Section: Introductionunclassified

Características físico-químicas do grão de cultivares de arroz em função da adubação nitrogenada

2012

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ResumoO arroz (Oryza sativa L.) destaca-se como alimento básico da população mundial devido suas importantes propriedades nutricionais. No entanto, as características físico-químicas do grão de arroz variam com a cultivar, podendo ainda ser influenciadas pelo manejo cultural, a exemplo da adubação nitrogenada. O trabalho teve por objetivo avaliar características físico-químicas dos grãos de treze cultivares de arroz de terras altas, sob irrigação suplementar por aspersão, submetidas a diferentes doses de nitrogênio (0, 40, 80, 120 e 160 kg ha -1 ) em cobertura. Foram avaliados os componentes de rendimento de engenho, assim como a classe comercial, temperatura de gelatinização nos grãos beneficiados; teor de nitrogênio total e porcentagem de proteína bruta nos grãos integrais. A adubação nitrogenada influencia positivamente no rendimento de grãos inteiros, com destaque para IAC 25 e BRS Colosso. BRS Aroma, IAC 202, IAC 500, BEST 2000, Curinga e Baldo apresentam alta porcentagem de grãos quebrados. As cultivares Baldo e Carnaroli (próprios para a culinária italiana), IAC 25 e Caiapó enquadram-se na classe dos grãos longos; as demais, como longo-finos. As cultivares, exceto CIRAD 141, apresentam grãos com temperatura de gelatinização entre intermediária e baixa, proporcionando rápida cocção. O conteúdo protéico dos grãos é variável entre as cultivares, com a adubação nitrogenada proporcionando seu incremento. Palavras-chave: Oryza sativa L., nitrogênio, qualidade nutricional, teste de álcali AbstractRice (Oryza sativa L.) stands out as a staple food of the world population due to important nutritional properties. However, rice physico-chemical parameters vary according to genotype and management, for example, the use of nitrogen fertilizer. The aim of this work was to evaluate physico-chemical parameters of grains from thirteen cultivars of upland rice under supplemental sprinkler irrigation and fertilized with different nitrogen rates by topdressing (0, 40, 80, 120 and 160 kg ha

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Section: Introductionunclassified

Características físico-químicas do grão de cultivares de arroz em função da adubação nitrogenada

2012

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“…Este teor de amilose classifica-os como arroz de alto teor de amilose (MARTÍNEZ e CUEVAS, 1989). Diferenças no teor de amilose podem decorrer de genótipo, ambiente e interação entre estes fatores (SOAVE et al, 1995).…”

Section: Análises De Cocçãounclassified

Caracterização Físico-Química, Funcional E Nutricional De Duas Cultivares Brasileiras De Arroz

Polesi¹,

Lima²,

Morais³

et al. 2014

RBTA

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O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, funcional e nutricional de duas cultivares brasileiras de arroz. O arroz da cultivar IAC 202 apresentou maior temperatura de gelatinização, absorção de água, volume de expansão, perda de sólidos, pegajosidade e amido lentamente digerível. O arroz da cultivar IRGA 417 apresentou maior teor de proteínas, lipídeos, amilose aparente, viscosidade em RVA, dureza, amido rapidamente digerível e amido resistente. O arroz IRGA 417 apresentou características de textura mais apreciada pelos brasileiros, com grão cozido mais firme e menos pegajoso. Além disso, apresentou vantagem nutricional sobre o IAC 202 pelo maior teor de proteínas e amido resistente. Palavras-chave: Oryza sativa, composição, propriedades de cocção, digestibilidade do amido, textura. 4 Conclusão O arroz da cultivar IAC 202 apresentou maior AA, VE, PS, pegajosidade e ALD. O arroz da cultivar IRGA 417 apresentou maior teor de proteínas, lipídeos, amilose aparente, viscosidade em RVA, dureza, ARD e AR. O arroz IRGA 417 apresentou características de textura mais apreciada pelos brasileiros, com grão cozido mais firme e menos pegajoso. Além disso, apresentou vantagem nutricional sobre o IAC 202 pelo maior teor de proteínas e AR.

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“…IRGA 417, estes teores as classificam em intermediário e alto, respectivamente (MARTÍNEZ; CUEVAS 1989). Diferenças no teor de amilose podem decorrer de genótipo, ambiente e interação entre estes fatores (SOAVE et al, 1995).…”

Section: Teor De Amilose Aparenteunclassified

Propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais de grãos e amido de arroz submetidos à radiação gama

Polesi¹

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Teor de amilose em genótipos de arroz

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Características físico-químicas do grão de cultivares de arroz em função da adubação nitrogenada

Características físico-químicas do grão de cultivares de arroz em função da adubação nitrogenada

Caracterização Físico-Química, Funcional E Nutricional De Duas Cultivares Brasileiras De Arroz

Propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais de grãos e amido de arroz submetidos à radiação gama

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