Teor de ácido cianídrico em variedades de mandioca cultivadas em quintais do estado de São Paulo

Abstract

No Estado de São Paulo, além das culturas comerciais que destinam sua produção às indústrias de transformação ou aos mercados hortifrutigranjeiros, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é muito difundida em culturas denominadas de "fundo de quintal". Nesse caso, muitas variedades são cultivadas e utilizadas precipuamente para consumo doméstico, tendo o presente trabalho por objetivo avaliar a amplitude de variação do seu teor de ácido cianídrico (HCN). Foram analisadas raízes de 206 variedades originárias de uma coleta sistemática realizada em 126 municípios paulistas, utilizando-se o método de Liebig, com maceração por 24 horas. Os resultados mostraram que a amplitude máxima de variação do ácido cianídrico foi de 16 a 482 mg.kg-1 na polpa crua das raízes. A maioria das variedades (67,0%) apresentou até 100 mg.kg-1 de HCN, que, apesar de alto em relação aos citados na literatura, sugere que possa ser considerado o limite superior de segurança para variedades de mesa.

Ácido cianídrico em tecidos de mandioca em função da idade da planta e adubação nitrogenada

“…Se fossem utilizados sistemas de classificação de toxidez de mandioca mais antigos, como proposto por Lorenzi et al (1993), a cultivar Aciolina seria classificada como mandioca brava, por apresentar teores acima de 100 mg kg -1 de HCN na polpa das raízes. Entretanto, em Roraima, esta cultivar é a mais plantada e consumida in natura.…”

“…Em geral, as bravas são amargas e as mansas, doces. Porém, esse método é subjetivo e a correlação não é exata, o que limita muito o uso dessa classificação (Lorenzi et al, 1993).…”

“…A faixa de teores destes glicosídeos é utilizada para classificar as plantas de mandioca em: mansas (baixos teores), bravas (teores elevados) e intermediárias. Cabe ressaltar que os teores podem variar em função de cultivares e das partes da planta, e apresentar alterações de acordo com o ambiente, idade da planta e práticas culturais (Lorenzi et al, 1993;Ernesto et al, 2002;Silva et al, 2004;Valle et al, 2004;Cardoso Júnior et al, 2005;Mezette et al, 2009). De acordo com Sánchez (2004), as variedades de mandioca podem ser classificadas quanto ao teor de HCN na raiz como: doces ou mansas, com teor abaixo de 180 mg kg -1 de HCN (em base úmida); intermediárias, com teores entre 180-300 mg kg -1 ; e amargas ou bravas, com teor maior que 300 mg kg -1 .…”

Conteúdo cianogênico em progênies de mandioca originadas do cruzamento de variedades mansas e bravas

“…HCN/ kg de polpa fresca de raiz, valores também observados em outros trabalhos com mandiocas mansas, ou seja, inferiores a 100 mg eq. HCN/kg de polpa fresca de raiz (DUFOUR, 1988;LORENZI et al,1993). A utilização dessas variedades mansas é indicativa de sua baixa cianogênese.…”

“…Evidências revelam que o sabor amargo é perceptível a partir de 100 mg eq. HCN/kg de polpa das raízes (DUFOUR, 1988;LORENZI et al,1993). Não há entre os grupos qualquer característica morfológica da planta que permita distingui-los.…”