Pesquisa de gliadina em medicamentos: informação relevante para a orientação de pacientes com doença celíaca

Sdepanian, Vera Lúcia; Scaletsky, Isabel C. A.; Morais, Mauro Batista de; Fagundes-Neto, Ulysses

doi:10.1590/s0004-28032001000300007

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“…No entanto, não foi identificada nesses medicamentos uma quantidade que constituísse riscos aos pacientes com DC. 48 A necessidade de esclarecer as causas e as manipulações dietéticas necessárias para o tratamento da DC aos pacientes e seus familiares mais próximos levou à criação das associações de celíacos. Em 1994, os pais dos portadores da DC fundaram a Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra), em São Paulo, cujos principais objetivos são: orientar os pacientes quanto à doença e à utilização da dieta sem glúten, além de divulgar essa enfermidade, alertando os médicos e a população em geral.…”

Section: Cuidados Nutricionaisunclassified

Doença Celíaca: Sintomas, Diagnóstico e Tratamento Nutricional

2012

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Resumo A doença celíaca é uma intolerância sensível ao glúten a qual depende de um processo imunológico. Ela pode aparecer durante na infância ou a vida adulta, quando uma intolerância permanente ao glúten é desenvolvida. O índice de mortalidade no mundo em virtude dessa doença é aproximadamente duas vezes maior que o da mortalidade por outras causas, com um aumento que acontece predominantemente no primeiro ano depois do diagnóstico da enfermidade. A morte ocorre principalmente devido à presença de malignidades com linfoma intestinal. Pacientes com doença celíaca apresentam sintomas como diarréia, anorexia, desnutrição, distensão abdominal e perda de peso. A doença pode estar associada a inúmeras outras, tais como dermatite herpetiformis, osteoporose, epilepsia e diabetes mellitus tipo 1. No Brasil, a incidência é de um caso para cada 681 pessoas em todo o país. O diagnóstico é baseado nas características clínicas, testes sorológicos de anticorpos específi cos e biópsia intestinal. O tratamento dos pacientes celíacos consiste na exclusão do glúten da dieta deles por toda a vida, corrigindo os diferentes graus de desnutrição, anorexia, desidratação, intolerâncias alimentares, carências de vitaminas e minerais. Considerando que o principal fator etiológico da doença celíaca é de natureza dietética, a adoção de práticas alimentares voltadas para a exclusão do glúten da dieta constitui medida profi lática bastante efi caz. Assim, cabe particularmente ao profi ssional nutricionista elaborar e orientar a terapia dietética do paciente celíaco e corrigir defi cit nutricionais, excluindo o glúten e derivados da sua dieta. Palavras-chave: doença celíaca, osteoporose, epilepsia e diabetes mellitus.

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Section: Cuidados Nutricionaisunclassified

Doença Celíaca: Sintomas, Diagnóstico e Tratamento Nutricional

2012

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“…O glúten, presente nos cereais trigo, centeio, cevada e aveia, deve ser substituído pelo milho, arroz, batata e mandioca, sendo considerados alimentos permitidos os grãos, gorduras, óleos e azeites, legumes, hortaliças, frutas, ovos, carnes e leite, lembrando sempre que a dieta deverá atender às necessidades nutricionais de acordo com a idade do indivíduo 10 . Além da dieta, o paciente celíaco deve estar atento também à composição dos medicamentos prescritos para ele 11 . Segundo Sdepanian et al 12 , quanto maior o grau de conhecimento da doença e de seu tratamento, maior a obediência à dieta desprovida de glúten.…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Doença celíaca: sua relação com a saúde bucal

2005

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Doença Celíaca é uma intolerância permanente às proteínas contidas no glúten de alguns cereais, como o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. A doença manifesta-se principalmente nos primeiros dois anos de vida, sendo o intestino delgado o principal órgão afetado, com manifestações clínicas de diarréia, vômitos e emagrecimento; porém, o diagnóstico, muitas vezes, é difícil, devido ao grande número de casos atípicos da doença. Nestes casos, os sintomas podem ser numerosos e diversificados, tais como baixa estatura, anemia, osteoporose, hipoplasia do esmalte dentário, além de sintomas próprios do quadro clínico de outras doenças imunológicas que podem associar-se à doença celíaca, tais como diabetes mellitus, dermatite herpertiforme, doenças da tireóide, alergia, estomatite aftosa recorrente, entre outras. Devido a essa associação, os profissionais da saúde procurados pelos pacientes podem não relacionar os sintomas à enteropatia; entretanto, esta, se não tratada, pode trazer várias outras complicações à saúde. O objetivo desta comunicação é demonstrar a importância das manifestações bucais, as quais, quando devidamente observadas, contribuem ao diagnóstico da doença celíaca.

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“…No tratamento da doença celíaca, o paciente deve aderir a uma dieta rigorosa, que leva a eliminação permanente de cereais e derivados que contenham glúten em sua constituição, como: trigo, centeio, cevada e aveia. As proteínas presentes nos alimentos que contêm o glúten não são iguais em todos os cereais: a hordeína na cevada, a secalina no centeio e avenina na aveia e a gliadina no trigo, mas todas são igualmente tóxicas ao portador da doença celíaca (SDEPANIAN, 2001).…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento, Caracterização e Avaliação Sensorial de Salgadinho de Frango sem Glúten

Barcelos

Freitas

Chacon

et al. 2017

cnx

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A formação do glúten ocorre quando determinadas farinhas é misturada com água por processo de ação mecânica. Alimentos contendo glúten ao serem consumidos por indivíduos isentos da enzima Transglutaminase, causam várias reações adversas e esse transtorno é conhecido como doença celíaca. Dessa forma é interessante oferecer aos portadores dessa doença opções de alimentos nutritivos e saborosos. Objetivou-se neste trabalho desenvolver e avaliar as características físico-químicas e verificar a aceitação sensorial de um salgadinho de frango sem glúten (SFSG) indicado para pessoas celíacas. Trata-se de uma pesquisa experimental. Os SFSG foram submetidas às análises: umidade, lipídios, cinzas, proteínas, carboidratos e valor calórico total e microbiológicas: Coliformes a 45 °C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. As amostras foram submetidas ao teste de aceitação sensorial, seguindo o delineamento de blocos inteiramente casualizados, avaliando: aparência, textura, sabor e impressão global, utilizando escala hedônica de nove pontos. Os resultados da pesquisa demonstraram valores médios de 38,02%, 11,21%, 1,24%, 7,14%, 42,37% para umidade, lipídios, cinzas, proteínas e carboidratos respectivamente; obtendo assim o valor calórico médio de 299,01 Kcal. O SFSG apresentou-se dentro dos padrões microbiológicos preconizado pela legislação vigente, apresentando ausência de contaminação para Coliformes a 45 °C, S. aureus e Salmonella sp. O SFSG teve uma boa aceitação sensorial, obtendo médias de 7,41; 7,64; 7,64 e 7,56 para os atributos aparência, sabor, textura e aceitação global, respectivamente. Foi calculado o índice de aceitabilidade do produto obtendo-se o valor de 94,5%. A partir dos resultados, conclui-se que é possível produzir um SFSG com boa aceitação sensorial.

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Pesquisa de gliadina em medicamentos: informação relevante para a orientação de pacientes com doença celíaca

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Doença Celíaca: Sintomas, Diagnóstico e Tratamento Nutricional

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