Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans”

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos dealimentos, em especial naqueles expressos "0% gordura trans" Determination and verification of how "trans" fat is notified on food labels, particularly those expressed as being "0% trans fat" ResumoNeste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação "zero TRANS". De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2 g podem ser notificados na rotulagem como "zero TRANS". O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados, e a adequação, frente à legislação brasileira, da declaração dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado) e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100 g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países (2 g/dia). Vários produtos estão conforme a legislação (0,2 g de gordura TRANS por porção), o que não implica necessariamente em zero absoluto, dando a falsa ideia ao consumidor de não estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Em apenas 12 amostras, não se detectou gordura TRANS em 100 g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que, muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a porção sugerida, acarretando uma ingestão significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nesta avaliação oferecem subsídios para modificações na legislação em vigor, exigindo a declaração de ácidos graxos TRANS na rotulagem. Palavras-chave: Gorduras TRANS; Gorduras saturadas; Legislação brasileira; Rotulagem nutricional. SummaryIn this study 251 food samples widely consumed by the population, especially those claiming to be "zero TRANS", were analys5ed for their total fat contents and for their "TRANS", saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acid contents. According to the RDC Resolution 360/2003 of ANVISA, the TRANS fatty acid content of a food must be printed on the label when the level is greater than 0.2 g per food portion. Products containing less than 0.2 g/ per portion can be reported on the label as "zero TRANS." The aim of this study was to evaluate the amounts of saturated and "TRANS" fats in many groups of processed foods, and the adequacy of the disc...

Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021

“…Importante ressaltar que essa tolerância pode acarretar aumento do consumo de trans por meio da ingestão elevada de alimentos declarados como isentos, mas que contêm valores próximos a 0,2 g por porção. 520 Além disso, a porção estabelecida no rótulo e enquadrada como isenta de trans é, muitas vezes, menor que a quantidade usualmente consumida do produto. 520 Dessa forma, é importante que o consumidor seja orientado para identificar a presença de gordura trans na lista de ingredientes, de modo a evitar o consumo dos alimentos nos quais estejam contidos.…”

“…520 Além disso, a porção estabelecida no rótulo e enquadrada como isenta de trans é, muitas vezes, menor que a quantidade usualmente consumida do produto. 520 Dessa forma, é importante que o consumidor seja orientado para identificar a presença de gordura trans na lista de ingredientes, de modo a evitar o consumo dos alimentos nos quais estejam contidos.…”

Use of nutritional food labels and consumers’ confidence in label information

“…The high prevalence of the use of this claim evidences greater consumers' concern with the amount of fat present in food, and with the consumption of this type of fat that should be avoided [52][53][54] .At the same time, it is important to emphasize that, according to the Brazilian legislation regarding supplementary nutritional information, the use of the claim "trans fat-free" is permitted in products with a trans fat content less than or equal to 0.1 grams/portion [10], even if the product has this substance among its Ingredients. Many consumers are unaware of this and may misinterpret this information reported on the food label, as this information ends up giving the false idea that they are not ingesting trans fat, regardless of the amount consumed [55].…”

The impact of fatty acid profile on the physicochemical properties of commercial margarines in Brazil

“…In the European market, approximately 3% of margarines have lower TFA levels reported by some authors in Portugal (Alburquerquea et al, 2017;Costa et al, 2016). These data often do not correspond to the levels reported in the nutritional product labels (Pinto et al, 2016).…”