Importance of training in ensuring the hygiene-sanitary quality of lettuce salads served in nursery schools

Abstract

The food provided in nursery schools should meet the sanitary and nutritional requirements needed to promote a child's intellectual and physical health. Therefore, training of the School Nutrition Technicians (SNT) in good food handling practices is essential to ensure the safety of the foods prepared. This study was aimed at evaluating the microbiological quality of lettuce salads consumed by children in public nursery schools in the municipality of Cuiabá, Mato Grosso, Brazil. The lettuce salad samples were collected in two distinct phases: before and after training of the SNTs in good food handling practices by the nutritionists of the school meals program of the municipality of Cuiabá, according to the school calendar routine. Thirty fresh (in natura) lettuce samples that had not been sanitized (representing samples obtained from the supplier) were collected for the detection of Salmonella spp. and 240 prepared lettuce salad samples (salads ready for consumption), for the detection of Salmonella spp. and the heat-tolerant coliform count. The genus Salmonella was not detected in either of the phases of the study. However, prior to training, 54% of the lettuce salad batches were contaminated with heat-tolerant coliforms, but after training 100% of the batches were considered to be in satisfactory sanitary conditions. In conclusion, offering training courses on good food handling practices to food handlers in school meals units was capable of reducing contamination.

Conhecimento dos consumidores e eficiência dos métodos de lavagem e desinfecção de alface (Lactuca sativa) comercializada em supermercados em uma cidade do sul do Brasil

“…Além disso, observa-se a necessidade da ampla divulgação das técnicas de higienização de frutas e verduras, bem como capacitação para os consumidores, tendo em vista o amplo consumo desse alimento. Schirmer et al (2019) demonstraram a importância da capacitação dos manipuladores em creches públicas na cidade de Cuibá -MT, pois nesses locais as alfaces apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes e, após a orientação para as merendeiras sobre como realizar a higienização de frutas e verduras, a contaminação não foi mais encontrada.…”

Avaliação da Higienização de Vegetais Folhosos em Serviços de Alimentação

“…Estudos sobre presença de parasitas e bacterias em hortaliças comprovam a existência de risco à saúde de consumidores quando a higienização não é feita corretamente, já que mostram a presença de coliformes fecais, E.coli e Staphylococcus acima dos parâmetros da legislação. Falhas durante a higienização também permitem que protozoários e bactérias intestinais do homem sejam transmitidos aos alimentos, como cistos de Entamoeba coli e coliformes fecais, podendo causar DTAs por meio de frutas e hortaliças cruas manipuladas sem os cuidados necessários (Oliveira et al, 2013;Paula et al, 2003;Schirmer, Picanço & Faria, 2019). Neste contexto o objetivo do presente estudo foi avaliar o procedimento de higienização de vegetais folhosos em SA de Santa Maria -RS.…”