Evaluation of the effectiveness of ozone as a sanitizer for fish experimentally contaminated with Salmonella sp.

Abstract

Evaluation of the effectiveness of ozone as a sanitizer for fish experimentally contaminated with Salmonella sp. Avaliação da eficácia de ozônio como sanitizante para peixes contaminados experimentalmente por Salmonella sp. AbstractSalmonellosis is a major public health problem related to food contamination and ensuing food poisoning. Brazilian resolution RDC nº 12/2001 of the Brazilian National Health Surveillance Agency (ANVISA) established the absence of Salmonella in 25 g of fish for consumption. However, the significant increase in the occurrence of fish contamination by Salmonella and other pathogenic bacteria shows that the currently applied strategies are not sufficient and that, in addition to the implementation of good health practices, the application of new sanitizer technologies in the fish industry is also necessary. In this context, the present study evaluated the effectiveness of ozone in an aqueous medium as a sanitizer for Salmonella contaminated fish. The experiment was carried out using a completely randomized design with eight treatments and five replicates, giving a total of 40 experimental units. Each sample consisted of three fishes, totalizing 120 fishes. The treatments consisted of different combinations of temperature and water-dissolved ozone (O 3 ) concentrations (21 °C × 0.35 ppm; 20 °C × 0.45 ppm; 21 °C × 0.60 ppm; 20 °C × 0.80 ppm; 19 °C × 1.7 ppm; 6 × 5.1 ppm; 4 °C × 7.2 ppm; and 2 °C × 9.1 ppm). Colossoma macropomum (Tambaqui) samples were experimentally infected with Salmonella typhymurium (ATCC 14028) and immersed in water with the different treatments. After three minutes, the fish samples were collected and subjected to qualitative Salmonella analyses. The ozone tests were not efficient in eradicating Salmonella under the experimental conditions presented here, indicating the need for the identification of effective sanitizers in order to meet the determinations of Brazilian law. Keywords: Microbiology; Tambaqui; Colossoma macropomum; Ozonation. ResumoA contaminação de alimentos com Salmonella e, consequentemente, a toxinfecção alimentar, é um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Resolução da ANVISA RDC nº 12/2001 para pescado preconiza que a Salmonella deve estar ausente em 25 gramas do produto a ser consumido. Porém, o aumento significativo na ocorrência de contaminação de pescado por Salmonella e por outras bactérias patogênicas demonstra que as estratégias atualmente utilizadas não têm sido suficientes e que, além da implementação de boas práticas sanitárias, é necessária, também, a aplicação de novas tecnologias sanitizantes na indústria de pescado. Neste contexto, o presente estudo avaliou a eficácia de ozônio em meio aquoso como agente sanitizante de pescado contaminado. O experimento foi desenvolvido em delineamento inteiramente casualizado com oito tratamentos, que consistiram em diferentes combinações de temperatura e concentração de ozônio

Ocorrência de bactérias patogênicas e deteriorantes em sashimi de salmão: avaliação de histamina e de susceptibilidade a antimicrobianos

“…Com semelhantes resultados, Nespolo et al (2012) ratificaram que o congelamento é a melhor prática de armazenamento para salmão e Chau et al (2017) destacou a necessidade de criteriosa escolha dos fornecedores, para garantia de alimento seguro (Trafialek et al, 2017). Segundo Luiz et al (2017), estratégias como a aplicação de boas práticas não têm sido suficientes, havendo necessidade de novas tecnologias sanitizantes na indústria de pescado, assim como, a busca por produtos bactericidas com ação sobre microrganismos patogênicos emergentes e que sejam seguros sob o ponto de vista químico. Igualmente é importante a avaliação da viabilidade de medidas para eliminação eficiente de Salmonella nos alimentos, considerando a matriz alimentar, a forma de consumo dos alimentos e parâmetros econômicos.…”

Potencial antimicrobiano del ozono: perspectivas y usos en la medicina veterinaria

“…Este mesmo tipo de sistema pode ser aplicado também para ostras, dobrando a vida de prateleira do produto (Chen et al, 2014). Entretanto, já foi demonstrado que em condições experimentais não é capaz de inativar completamente Salmonella Typhimurium em peixes contaminados (Luiz et al, 2017).…”