Caracterização do fruto cruá vermelho (Sicana odorifera Naudin) e acompanhamento da estabilidade de seus compostos bioativos durante o armazenamento congelado

Abstract

Resumo Cruá vermelho é um fruto aromático ainda pouco conhecido, originário da América Tropical, provavelmente do Brasil. É utilizado para fins alimentar, medicinal, repelente de insetos e aromatização de ambientes. Pouco se sabe acerca de suas características nutricionais. Diante do exposto, o presente trabalho visou realizar a caracterização física, físico-química e nutricional do fruto cruá vermelho. Os frutos foram caracterizados quanto a composição centesimal, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), cálculo da ingestão diária recomendada (IDR), antocianinas, carotenoides totais, vitamina C e atividade antioxidante da polpa. A estabilidade dos carotenoides, da vitamina C e da cor dos frutos foi acompanhada durante 21 dias de armazenamento sob congelamento a -18 °C. Os carotenoides, a vitamina C e a cor do fruto foram afetados pelo congelamento durante o armazenamento. O fruto apresenta características apreciáveis do ponto de vista nutricional e funcional, uma vez que o consumo diário de 100 g de sua polpa fornece uma apreciável fração de nutrientes recomendados para ingestão diária por um indivíduo adulto. O fruto apresenta um baixo valor calórico, fato interessante para preparações dietéticas, além de apresentar capacidade antioxidante e compostos fitoquímicos de interesse para a saúde humana, como carotenoides e antocianinas. Em relação à preservação dos compostos bioativos apresentados pelo fruto, verificou-se que o congelamento não foi eficaz para a preservação de carotenoides e vitamina C. Diante de todas as características apresentadas, cruá vermelho se apresenta como uma excelente alternativa para inclusão na alimentação humana.

Bebida a base de jirón (Sicana odorífera) con pulpa de pitahaya roja (Hylocereus undatus)

“…El epicarpio es rígido y el color de la piel varía entre diferentes accesiones, cambiando de rojo anaranjado, granate o púrpura oscuro a un negro azabache. La pulpa es blanda con numerosas semillas ovaladas y planas , presenta diversas propiedades entre ellas; 1,33 g de fibra dietética totales, 1,00 de lípidos, proteínas 2,62 g, cenizas 0,77 g, P 1,26 mg, Ca 1,4 g por cada 100 g-1 (De Paula et al, 2015), bajo valor calórico, capacidad antioxidante, compuestos fitoquímicos de interés para la salud humana como los carotenoides, antocianinas y vitamina C (Alves et al, 2021).…”