Resumo Cruá vermelho é um fruto aromático ainda pouco conhecido, originário da América Tropical, provavelmente do Brasil. É utilizado para fins alimentar, medicinal, repelente de insetos e aromatização de ambientes. Pouco se sabe acerca de suas características nutricionais. Diante do exposto, o presente trabalho visou realizar a caracterização física, físico-química e nutricional do fruto cruá vermelho. Os frutos foram caracterizados quanto a composição centesimal, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), cálculo da ingestão diária recomendada (IDR), antocianinas, carotenoides totais, vitamina C e atividade antioxidante da polpa. A estabilidade dos carotenoides, da vitamina C e da cor dos frutos foi acompanhada durante 21 dias de armazenamento sob congelamento a -18 °C. Os carotenoides, a vitamina C e a cor do fruto foram afetados pelo congelamento durante o armazenamento. O fruto apresenta características apreciáveis do ponto de vista nutricional e funcional, uma vez que o consumo diário de 100 g de sua polpa fornece uma apreciável fração de nutrientes recomendados para ingestão diária por um indivíduo adulto. O fruto apresenta um baixo valor calórico, fato interessante para preparações dietéticas, além de apresentar capacidade antioxidante e compostos fitoquímicos de interesse para a saúde humana, como carotenoides e antocianinas. Em relação à preservação dos compostos bioativos apresentados pelo fruto, verificou-se que o congelamento não foi eficaz para a preservação de carotenoides e vitamina C. Diante de todas as características apresentadas, cruá vermelho se apresenta como uma excelente alternativa para inclusão na alimentação humana.
RESUMOO rio Paraíba do Sul é um dos mais importantes do Brasil, ele abriga um dos maiores parques industriais do país nas imediações de sua bacia. É responsável por abastecer as casas da população e grande parte das indústrias depende de suas águas em seus processos de produção, além de ser utilizado em certos trechos para o lazer. O trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica da água do rio no perímetro urbano de Barra Mansa-RJ. As amostras foram coletadas em três pontos da cidade. Foi empregada a técnica de plaqueamento em profundidade em Ágar Padrão para Contagem (PCA) para a
Avaliação do efeito hipocolesterolêmico da cuphea ingrata cham. & schltdl.(sete-sangrias) em camundongos induzidos à hipercolesterolemia Evaluation of the hypocolesterolemic effect of cuphea ingrata cham. & schltdl.
Estudantes do curso de graduação em nutrição, pelo fato de adquirirem o conhecimento teórico acerca da interação entre os nutrientes e a saúde humana, espera-se que eles tenham um senso mais crítico em suas preferências alimentares. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar o perfil alimentar dos estudantes do curso de Nutrição em uma instituição de ensino superior do Sul Fluminense. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, realizada com o uso de um questionário virtual. Participaram da pesquisa 52 alunos do curso de Nutrição de uma instituição de ensino superior privada. A pesquisa apontou que a maioria dos alunos consome regularmente e de forma moderada as carnes e leguminosas, além de evitar o excesso de sal, frituras e bebidas alcóolicas. Todavia, houve um predomínio de estudantes nos quais se observou um alto consumo de fontes de carboidratos, e baixo consumo de alimentos fontes de vitaminas, minerais e compostos fitoquímicos de interesse para a regulação da saúde humana. O consumo de leites e derivados também foi considerado baixo, assim como o consumo de peixes os quais são importantes fontes de nutrientes. Sendo assim, conclui-se que apesar de os graduandos do curso de Nutrição terem apresentado respostas positivas no que se refere à qualidade de determinados grupos alimentícios, a maioria ainda apresenta falhas nutricionais em sua alimentação diária.
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