Avaliação Microbiológica De Coxa E Sobrecoxa De Frango Comercializadas a Granel Em Sinop-Mt

Abstract

ResumoO consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfriadas in natura, coletadas de 20 estabelecimentos comerciais do município de Sinop -Mato Grosso. As avaliações microbiológicas foram compostas por: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Em 100% das amostras foram encontrados coliformes totais. Seis amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes > 3NMP/g, porém não extrapolaram o padrão, 10 4 NMP/g, exigido pela legislação brasileira. Das 60 amostras avaliadas, 8,3% apresentaram contaminação por E. coli e 8,3% estavam contaminadas por Salmonella spp. Em 30% dos mercados foram obtidas amostras contaminadas por E. coli (10%) e Salmonella spp. (20%), sendo consideradas impróprias para o consumo. Os sorovares de Salmonella spp. encontrados foram: Hadar, Minnesota, Heidelberg e Kentucky. Dessa forma, há a necessidade de que sejam aplicadas boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos nos estabelecimentos a fim de reduzir a contaminação por microrganismos no produto final e os riscos para a saúde coletiva. Palavras-chave: Cortes cárneos. Frango. Contaminação. Escherichia coli. Salmonella. AbstractThe chicken meat consumption has increased in recent years favored by different factors. However, when this food is manipulated without hygienic care, can be a source of etiological agents that cause diseases. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of fresh chilled chicken meat cooled in nature, collected from 20 commercial establishments in the municipalyti of Sinop -Mato Grosso. The microbiological assessments were composed of: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. In 100% of the samples total coliforms were found. Six samples presented thermotolerant coliform values >3 NMP / g, but did not extrapolate the standard 10 4 NMP / g required by brazilian legislation. Of the 60 samples evaluated, 8.3% presented contamination by E. coli and FREITAS, F. et al. Cienc. anim. bras., Goiânia, v.20, 1-9, e-50116, 2018 8.3% were contaminated by Salmonella spp.. In 30% of markets were obtained contaminated samples by E. coli (10%) and Salmonella spp. (20%), being considered unsuitable for consumption.Theserovars of Salmonella spp. found were: Hadar, Minnesota, Heidelberg and Kentucky.In this way, there is a need for good manufacturing practices applied, hygiene and food handling in establishments in order to reduce contamination by microorganisms in the final product and the risks to collective health.

Perfil de sensibilidade antimicrobiana de Escherichia coli e Salmonella isolados de água de coco “in natura” comercializadas no norte-mato-grossense

“…Resultados do teste de sensibilidade frente aos antimicrobianos de cepas de E. coli isoladas de água de coco ''in natura'' comercializadas no município de Sinop -Mato Grosso Estirpes patogênicas de E. coli encontradas em alimentos são consideradas um problema para a saúde coletiva já que diversas linhagens possuem alto grau de virulência (Who, 2018;Coura et al, 2014). Essa espécie é comensal do trato gastrointestinal de humanos e animais e, quando presentes em alimentos podem ser decorrentes da manipulação insatisfatória do alimento, água contaminada, utensílios mal higienizados (Freitas et al, 2019) e armazenamento inadequado (Soares et al, 2017).…”

Isolamento e Identificação de Salmonella em amostras de frangos resfriados no Município de Araçatuba- SP / Isolation and identification of Salmonella in samples of raw chickens in the City of Araçatuba-SP

“…Entre outubro de 2014 e abril de 2015, uma pesquisa feita em Sinop, no Mato Grosso, teve como objetivo a identificação de salmonela, por isso utilizou 60 amostras de coxa e sobrecoxa de frango resfriadas. Na etapa de pré enriquecimento seletivo, além do uso do caldo Rapapport Vassiliadis e ágar Salmonella Shigella na etapa de Gallinarum, S. Pullorum, S. Enteretidis e S. Typhimurium [11].…”

Pesquisa de Salmonella e outros relevantes microrganismos em carcaças frescas e congeladas de codornas (Coturnix coturnix)

“…A contaminação microbiana de carcaça de aves destinada ao consumo humano é o resultado de fatores relacionados à implementação de condições de higiene inadequada, seja na linha de processamento da carne nos abatedouros (BELLUCO et al, 2016) ou em seu acondicionamento (TIROLLI E COSTA, 2006). Sendo assim, assim boas práticas de fabricação, higiene e manipulação ao longo de toda a cadeia produtiva é fundamental para reduzir a contaminação no produto final e evitar a presença de patógenos indesejáveis capazes de causar risco à saúde da população (FREITAS et al, 2019).…”