Qualidade Físico-Química E Microbiológica Do Leite Bovino Em Diferentes Sistemas De Produção E Estações Do Ano

Abstract

Qualidade físico-química e microbiológica do leite bovino em diferentes sistemas... combinação entre a estação primavera e o sistema semiespecializado de produção. Palavras-chave: análise multivariada, análise de componentes principais, qualidade do leite, tipologia, unidades produtoras de leite. AbstractThe objective of this work was to evaluate the effect of the interaction between production systems and seasons on physical-chemical and microbiological qualities of bovine milk. Three farms were assessed monthly, along the seasons, for four specialization levels of the production systems: highly specialized, specialized, partially specialized, and non-specialized. In terms of milk quality, the levels of fat, protein, total solids, somatic cell count, total bacterial count, titratable acidity in degrees Dornic, density, cryoscopic index, alizarol stability, potential of hydrogen (pH) and methylene blue reduction test. In addition, due to their importance for the industrial yield of protein-based dairy products, total milk protein fractionation was performed in protein equivalent of non-protein nitrogen, true protein and casein.The milk Dornic acidity was higher in spring and winter, while the highest somatic cell count values were in the summer. Total and true protein levels were lower during the summer and total solids increased in the autumn. With the decrease in the levels of specialization of farms, there was an increase in total bacterial count and decrease in non-protein nitrogen. The density presented an inverse behavior to that of the fat while the hydrogen potential (pH) was expressed in a way antagonistic to the acidity. In the multivariate analysis of the data it was possible to identify the combinations between production strata and stations that presented the best milk protein quality. In this sense, all the arrangements of production systems with autumn, winter highly specialized, summer partially specialized, spring specialized had positive protein quality, being highlighted by the smaller of somatic cells counts in the spring partially specialized combination.

Prospecção da cadeia produtiva do leite no Brasil: panorama histórico, impactos e desafios

“…O beneficiamento do leite mediante ao processamento tecnológico e adição de ingredientes para a produção de derivados lácteos incide diretamente na valorização financeira do produto. A exemplo do que é realizado com os queijos, o fracionamento da proteína do leite é um dos diferenciais no processo de industrialização, com a separação das caseínas, que estão diretamente relacionadas ao rendimento industrial de derivados lácteos de origem proteica (Vargas et al, 2019).…”

Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

“…O menor teor de proteína encontrado no verão (Tabela 3) pode ser decorrente da baixa qualidade bromatológica das espécies forrageiras. As pastagens tropicais apresentam menores teores de carboidratos fermentáveis e de proteína degradável no rúmen (PDR) em comparação as pastagens temperadas (Dias et al, 2015;Noro et al, 2006), o que impede a formação de proteína microbiana, reduzindo os percentuais de proteína no leite (Vargas et al, 2019). Além disso, o verão caracteriza-se por apresentar temperaturas mais elevadas (Tabela 1), acarretando com que os animais sofram com o estresse térmico, limitando o consumo de matéria seca e diminuindo o teor de proteína do leite (Fanti et al, 2008).…”

“…Segundo Cabral et al (2016) os sólidos totais são de extrema importância para as indústrias lácteas, pois o aumento no consumo de derivados nos últimos anos tem impulsionado as indústrias lácteas a adquirir a matéria prima com qualidade superior e com maior concentração de sólidos. Assim, torna-se fundamental para a fabricação de derivados lácteos a concentração de sólidos no leite (Martins et al, 2012), principalmente gordura e proteína verdadeira (Caseína), (Belli et al, 2017 (Vargas et al, 2014;Vargas et al, 2019). Desta forma, a elevação simultânea de CCS no leite, evidencia ocorrência inflamatória na glândula mamária, diminuindo a produção de leite (Vargas et al, 2013), o que também foi evidenciado na Tabela 5, além de concentrar as proteínas do soro (Coelho et al, 2016) e reduzir os níveis de lactose (Vargas et al, 2019), caseína e gordura no leite (COSTA et al, 2017;Demeu et al, 2016).…”

Características socioeconômicas da produção e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerada no Município de Santa Maria, RS, Brasil

“…Vale ressaltar que o grupo 2 se refere aos produtores que colocam sua produção direta para o consumidor através de venda na propriedade ou feiras livres (MPVD-PT), caracterizados também por possuir pouco nível de tecnológico dentro da sua propriedade. Segundo Vargas et al (2019), a acidez do leite pode aumentar de acordo com a estação do ano como na primavera e no inverno, o aumento da Contagem de Bactérias Totais (CBT), também pode aumentar a acidez do leite devido ao aumento das bactérias mesófilas no leite, elevando-se com a utilização da lactose como principal substrato para esses microrganismos.…”