Bioactive compounds and juice quality from selected grape cultivars

Abstract

Grape juices have been valued due to their potential health benefits, which have demanded increased grape productivity and quality. Five grape cultivars grown in Brazil, Isabel Precoce, Carmem, Violeta, Concord and Bordo were evaluated in 2013 and 2014 seasons for bioactive components and also for juice processing quality traits. Production cycle was the longest for Carmem but lower and similar for Violeta, Isabel, Bordo and Concord. Isabel showed higher productivity (5.4 kg•plant-1) but lowest soluble solids content (16.9 °Brix), anthocyanins (26.7 mg•100 g-1) and total phenolics (110.7 mg•100 g-1). The highest anthocyanins contents were observed in Violeta (189.9 mg•100 g-1) and Bordo (133.8 mg•100 g-1). These

Características físico-químicas de sucos integrais elaborados a partir de uvas da espécie Vitis rotundifolia

“…Outro fator que também pode ter influenciado na acidez dos sucos tintos é o fato de terem passado por aquecimento e um período de maceração antes da prensagem. Threlfall et al (2005) alegam que a extração a quente favorece o incremento de ácidos nos sucos, devido à plasmólise da membrana celular, que facilita a extração dos ácidos das cascas e sementes (Lima et al, 2015;Mota et al, 2018).…”

“…Os autores alegaram que a diferença pode ser devida à possibilidade de as uvas terem sido originadas de diferentes locais, com solos de diferentes composições, sob diferentes tratamentos tecnológicos da videira ao produto final. Mota et al (2018) avaliaram sucos de uvas americanas e híbridas produzidas no estado de Minas Gerais nas safras 2013 e 2014, encontrando valores que variaram de 98,5 g L -1 a 127,6 g L -1 , inferiores aos do presente estudo.…”

Caracterização físico-química e sensorial de sucos da uva Isabel em cortes com diferentes variedades produzidas na região do Vale do Rio do Peixe-SC

“…Os sucos de ISA não diferiram apenas de ISA+RUB. A cor está relacionada à composição fenólica e é o atributo mais importante, usado com outras variáveis para indicar a qualidade do suco de uva e influenciar os consumidores no momento da compra (Burin et al, 2010;Mota et al, 2018). Nos sucos avaliados sensorialmente por Borges et al (2011) houve diferença significativa para cor, em que as maiores médias foram para as amostras de sucos da cultivar Isabel em cortes com BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Carmem e BRS Violeta.…”

“…O suco de uva integral é um derivado não alcoólico da uva que reflete as características de cor, aroma e sabor da fruta que o gerou. Os benefícios para a saúde relacionados com os polifenóis da uva geram um interesse crescente pela qualidade e potencial bioativo do suco de uva, elevando o consumo nos últimos anos, quadruplicando o volume de vendas entre os anos de 2005 a 2015 (Toaldo et al, 2015;Fongaro, et al, 2016;Mota et al, 2018).…”

“…Dutra et al (2014) avaliaram sucos varietais de cultivares Vitis vinifera e Vitis labrusca, concluindo que a cultivar BRS Cora apresentou maior índice de polifenóis totais e antocianinas totais, podendo ser uma alternativa para a melhoria da cor em cortes de sucos. Mota et al (2018) avaliaram sucos produzidos no estado de Minas Gerais, observando que sucos varietais de Isabel Precoce apresentaram baixa concentração de compostos fenólicos, mas quando misturados a sucos de BRS Violeta, Concord e Bordô, ocorreu aumento do conteúdo polifenólico.…”