School menus in Santa Catarina: Evaluation with respect to the National School Food Program regulations

Vidal, Glenda Marreira; Veiros, Marcela Boro; Sousa, Anete Araújo de

doi:10.1590/1415-52732015000300005

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“…Pesquisa encomendada pelo FNDE, em que se avaliou uma amostra de cardápios do Brasil no ano de 2011, encontrou que a maioria das escolas da região Sudeste não oferecia frutas e folhosos três vezes na semana (64,5% e 84,6%, respectivamente) [28] . Em avaliação realizada em Santa Catarina [29] foi observado resultado semelhante. Estes resultados corroboram o presente estudo, demonstrando que a oferta de frutas e hortaliças não alcança o recomendado pela legislação do PNAE, de modo a não contribuir com uma alimentação saudável e adequada.…”

Section: Discussionunclassified

Qual a contribuição da Agricultura Familiar na qualidade dos cardápios da alimentação escolar?

Amorim

Domene

Bandoni

2020

Segur. Aliment. Nutr.

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Objetivo: Avaliar a qualidade do cardápio do Programa Nacional de Alimentação Escolar de municípios do estado de São Paulo, segundo o percentual de aquisição de produtos da Agricultura Familiar. Método: Os municípios foram classificados, de acordo com o percentual de aquisição de gêneros alimentícios oriundos da Agricultura Familiar (AF). Trata-se de um estudo transversal, em que a partir de questionário com descrição do cardápio de uma semana, teve-se a avaliação pelo Indicador de Qualidade de Cardápios da Alimentação Escolar, frequência de ocorrência de grupos de alimentos e valor energético e de macro e micronutrientes. Todas as variáveis foram avaliadas segundo o percentual de aquisição da AF. Os dados foram expressos em mediana, valor mínimo e máximo e para verificar a diferença entre os grupos foi utilizado o teste Kruskal-Wallis e o Qui-Quadrado (para ambos foi considerada p<0,05). Resultados: Foram avaliados os cardápios de 52 municípios. Encontrou-se diferença significativa apenas para carboidrato. Com relação aos grupos de alimentos, não foi identificada diferença estatiscamente significativa. Encontrou-se elevada presença de alimentos processados e ultraprocessados nos cardápios. Conclusão: Não foi possível identificar diferenças entre a frequência de oferta dos grupos de alimentos segundo o percentual de aquisição de AF, assim como, quanto as características quantitativas da maioria dos nutrientes. No entanto, os dados mostram haver tendência a menor oferta de frutas nos municípios que estão comprando menos da AF. De modo geral, foram encontrados cardápios em desacordo com a base legal do PNAE.

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Section: Discussionunclassified

Qual a contribuição da Agricultura Familiar na qualidade dos cardápios da alimentação escolar?

Amorim

Domene

Bandoni

2020

Segur. Aliment. Nutr.

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“…A repetição de alimentos na mesma semana foi observada em 85,1% dos cardápios. Com alguns dados semelhantes ao estudo catarinense, o presente estudo também indica a necessidade de revisão de alguns cardápios da alimentação escolar [25] .…”

Section: Discussionunclassified

Cardápios das escolas públicas municipais de Aracaju, Sergipe

Fagundes

Gabriel

Mendonça

2018

Segur. Aliment. Nutr.

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Objetivou-se descrever o processo de planejamento dos cardápios da alimentação escolar da rede municipal de ensino de Aracaju, Sergipe e, verificar se os mesmos estão em conformidade com as normativas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Foi realizado estudo transversal por meio de entrevistas com nutricionistas do PNAE e análise dos cardápios de 2013. Utilizou-se como referência a Resolução n o 26/2013, expedida pelo órgão gestor federal do programa. Os cardápios eram elaborados por nutricionistas, com uma boa oferta de frutas/hortaliças, predominância de alimentos básicos e preparações regionais. Por outro lado, o descumprimento destes foi um dos principais problemas identificados. Foi observada a presença de cardápios padronizados para toda a rede, ausência de cardápios diferenciados para estudantes com necessidades nutricionais específicas, não adequação dos valores nutricionais e insuficiente aquisição de gêneros dos agricultores locais. Observaram-se irregularidades de acordo com o que é preconizado pelo programa. Aponta-se a necessidade de reajustes na composição nutricional e subsídios adequados para efetivar os cardápios planejados.Palavras-chave: alimentação escolar, planejamento de cardápio, programas e políticas de nutrição e alimentação. Menus of municipal public schools in Aracaju, SergipeThis study aimed to describe the planning process of menus for municipal public schools of Aracaju, Sergipe, and verify if these menus meet the National School Food Program's regulation. A cross-sectional study was conducted from interviews with the program's nutritionists and from analysis of the menus of 2013. The Resolution n o 26/2013, passed by the federal program manager, was used as reference. Menus planned by nutritionists provided good supply of fruit/vegetables, predominance of basic food, and regional dishes. On the other hand, the noncompliance of some requirements was one of the biggest problems identified. We observed the presence of standardized menus for all the schools, lack of menus for students with special nutritional requirements, inadequacy of nutrient content, and insufficient acquisition of food from local farmers. According to what is recommended by the school food program, irregularities were observed, requiring a review of the nutrient content and appropriate subsidies to consolidate the planned menus.

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“…As frutas provenientes da AF foram adquiridas por 88% (n=14) dos municípios, enquanto o grupo das carnes e ovos por apenas 25% (n=4). Estudos sobre a aquisição de alimentos da AF para o PNAE demonstram que os alimentos mais demandados são frutas e verduras 32,33 . A aquisição de carnes e ovos em menor quantidade pode estar relacionada aos padrões de qualidade exigidos em normativa, principalmente relacionados às legislações sanitárias e aos critérios de comprovação, como os "registros do produto e do estabelecimento nas respectivas instâncias responsáveis (dependendo do produto)" 21,34:940 .…”

Section: Aquisição Da Agricultura Familiarunclassified

Avaliação da Gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar sob a ótica do fomento da agricultura familiar

et al. 2020

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Resumo Introdução A compra institucional para a alimentação escolar é uma oportunidade de incentivo a novas cadeias de abastecimento, sobretudo em nível local. Objetivo Avaliar a gestão municipal do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) relacionada ao fomento e aquisição de alimentos da agricultura familiar. Método Foi realizado levantamento bibliográfico de estudos avaliativos no âmbito do PNAE para seleção dos indicadores e medidas pertinentes ao objeto e desenvolvido um modelo avaliativo. O modelo avaliativo foi pactuado após submissão a oficinas de consenso. Foi elaborado um questionário e enviado por meio eletrônico a 18 municípios de Santa Catarina. A amostra foi definida de forma intencional, e os municípios selecionados por meio de sorteio. Para avaliar as ações da gestão municipal do PNAE destinadas ao fomento e aquisição de alimentos da agricultura familiar, foram utilizados 5 indicadores, 9 medidas e suas respectivas questões. Resultados A avaliação dos municípios foi predominantemente “regular” (88%; n=14). Conclusão A avaliação apontou fragilidades da gestão municipal em relação ao desconhecimento da legislação e não aplicabilidade dos critérios previstos em normativa, especialmente quanto ao Planejamento de Cardápios, realização de Chamada Pública e seleção dos Projetos de Venda.

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School menus in Santa Catarina: Evaluation with respect to the National School Food Program regulations

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Cardápios das escolas públicas municipais de Aracaju, Sergipe

Avaliação da Gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar sob a ótica do fomento da agricultura familiar

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