Chilled raw milk quality: a case study in Zona da Mata region, Minas Gerais State, Brazil

Abstract

This paper aimed to analyze the evolution of the quality of raw milk produced by producers in the Zona da Mata region, in the state of Minas Gerais, between 2012 and 2018. For this purpose, we used the linear mixed-effects model to analyze the monthly evolution of the results of milk composition indicators (fat, protein, and defatted dry extract - DDE), somatic cell count - SCC, and total bacterial count - TBC, from the official monthly registry of 94 milk producers, suppliers of a region’s dairy. Results indicate a continuous reduction in the milk composition indicators between 2014 and 2018. For the SCC and TBC indicators, we identified only one-off reductions. The supply of a larger volume of milk was associated with increased TBC. Seasonality influenced all quality indicators analyzed. According to these results, we concluded that the analyzed quality of chilled raw milk offered by producers was proven worse from 2012 to 2018, despite the actions implemented by the National Milk Quality Improvement Program - PNMQL.

Elaboração De Sorvete a Base De Leite De Cabra, Adoçado Com Açúcar E/Ou Mel De Abelhas

“…Entre os anos de 2012 e 2018, a evolução da qualidade do leite cru no Estado de Minas Gerais foi avaliada por Lima et al (2020). Considerando a CCS do leite de 94 produtores, com média de 2.520 litros mensais, com volumes heterogêneos entre si, fornecedores de um único laticínio da Zona da Mata de Minas Gerais, os autores observaram que ela não atingiu os parâmetros legais vigentes à época.…”

“…Por meio da análise do leite de produtores da Zona da Mata mineira, Lima et al (2020) identificaram grandes oscilações na qualidade do leite, relacionadas à sazonalidade, já que a variação climática afetava o manejo nutricional praticado na região, melhorando a composição físico-química do leite em épocas chuvosas (verão) e diminuindo esses índices nas épocas secas (inverno). Reece (2006) propõe que a temperatura do ambiente possui interferência direta no metabolismo, na ingestão de alimentos e na velocidade de trânsito do trato gastrointestinal.…”

A atividade leiteira em Minas Gerais: a sucessão está em risco?

“…Grande parte dos mais de 3 milhões de estabelecimentos rurais de pequeno porte, existentes no Brasil, não se pauta pelos imperatives econômicos, mas pela tradição herdada da família. A pecuária de leite em Minas Gerais, segundo o demonstram os estudos de Santos (2019) e Lima et al (2020) está fortemente alicerçada em habitus familiars passados de geração a geração. A adoção de práticas tecnológicas pautadas pela racionalidade científica encontra muitos limites, em virtude de, segundo Santos (2019), se situar dentro de um quadro de referências valorativas mais amplo dentro do qual a própria perspectiva acerca da função da atividade produtiva para a reprodução social da família se situa.…”

“…O Censo agropecuário do IBGE (2017) já havia chamado a atenção para este fato. Talvez, justamente, em função da precariedade da assistência técnica, a prática da inseminação artificial entre os produtores de leite, também foi baixa, predominando a monta, tal como constatou, LIMA (2020). Da mesma forma, observou-se que em termos do sistema de ordenha predominou a prática da ordenha manual, ao pé da vaca, duas vezes ao dia, sendo pouco expressiva a ordenha mecânica de sistema fechado.…”

“…Contudo, os dados relativos ao tamanho do rebanho e ao trato do mesmo podem oferecer informações complementares acerca da racionalidade produtiva presente em ambos os grupos de produtores de leite, "com e sem familiar" trabalhando junto consigo. Os dados relativos à tabela 08 ajudam a entender, também, porque a atividade leiteira ainda apresenta desempenho tão baixo, como mostrou o estudo de LIMA (2020), realizado na Zona da Mata Mineira. As práticas de ordenhamento, inseminação, a assistência técnica, entre outros indicadores tecnológicos ainda se mostram muito precários.…”