Microbial quality of industrial and retail market grated parmesan cheese in the State of São Paulo, Brazil

Aguilar, Carlos Eduardo Gamero; Rossi, Oswaldo Durival; Vidal, Ana Maria Centola; Ribeiro, Laryssa Freitas; Rossi, Gabriel Augusto Marques

doi:10.1590/0103-8478cr20160334

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Section: Resultsmentioning

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“…The limitation of our study is that it is not representative of the whole country, nevertheless we have exposed a problem. Literature on grated Parmesan is scarce in Brazil, and most focuses on the microbiological quality, compositional parameters and aflatoxin M1 contamination (Trombete et al ., 2014; Gomes et al ., 2015; Aguilar et al ., 2016). In line with our results, the overall compositional quality of grated Parmesan from the Brazilian market is somewhat inadequate or unsatisfactory, mainly for moisture and fat content.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Authenticity under threat: grated Parmesan cheese sold in Brazil

Fagnani¹,

Damião

Trentin

et al. 2022

Journal of Dairy Research

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This research communication depicts the quality and authenticity of grated Parmesan cheese sold in Brazil, with novel emphasis on ripening time. The sampling included all brands manufactured and packed at Brazilian dairy plants under federal inspection and sold in Londrina between June and September 2017. A total of 24 samples were analyzed (3 batches of 8 brands) for microbiological and compositional characteristics, including urea-PAGE electrophoresis for the quantitative determination of the milk proteins. About 80% of the samples were insufficiently ripened and 32% with low-fat content. Faced with these economically motivated food frauds, the authenticity of grated Parmesan in Brazil may be under threat. It is high recommended that future surveys and regulatory agencies go further than microbiological assessment, including and emphasizing the ripening time as the main parameter of grated Parmesan cheese.

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Section: Resultsmentioning

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Authenticity under threat: grated Parmesan cheese sold in Brazil

Fagnani¹,

Damião

Trentin

et al. 2022

Journal of Dairy Research

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“…Contagens a partir de 10 5 UFC/g indicam processamento insatisfatório dando margens à proliferação de patógenos. Aguilar, et al (2016), obtiveram contagens de mesófilos entre 1,2×10 3 a 1,1×10 7 UFC/g em queijos tipo parmesão ralados no comércio varejista em São Paulo. Esse dado converge com esta pesquisa ao considerar que essa alta carga microbiana possivelmente provém de uma contaminação do produto durante seu fracionamento.…”

Section: Manteigaunclassified

Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijos coalho e manteiga comercializados fatiados no comércio varejista de Arapiraca – AL

Torres

Santana

Silva

et al. 2021

RSD

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Objetivou-se verificar a ocorrência de L. monocytogenes, bem como caracterizar o perfil microbiológico de queijos coalho e de manteiga comercializados fatiados no comércio varejista do município de Arapiraca - AL. Foram colhidas 60 amostras de queijos em estabelecimentos varejistas, entre agosto e dezembro de 2018. Foram realizadas Pesquisa de Listeria spp., Determinação do NMP de Coliformes a 45°C e Contagens de Mesófilos e Psicrotróficos. Detectou-se a presença de Listeria monocytogenes em duas amostras, posteriormente confirmadas através de qPCR. Em relação ao NMP de Coliformes a 45°, 83,3% (25/30) das amostras de queijo coalho e 80% (24/30) das amostras de queijo manteiga encontravam-se acima do limite. As contagens de mesófilos em amostras de queijos manteiga variaram entre 1 x 103 e 6 x 105 e entre 1 x 103 e 1,24 x 107 UFC/g em queijos coalho. Os valores obtidos na análise de microrganismos psicrotróficos variaram entre 1 x 103 e 3,4 x 105 em queijos coalho e entre 1 x 103 e 2 x 105, em queijos manteiga. A L. monocytogenes ocorre em queijos coalhos comercializados fatiados em estabelecimentos varejistas de Arapiraca – AL e as condições higiênico-sanitárias inadequadas durante a cadeia produtiva desses queijos representam um risco à saúde pública.

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“…DISCUSIÓN Este estudio proporciona datos sobre la inocuidad que presentan los quesos artesanales comercializados en la ciudad de Tunja, así como la identificación de patógenos causantes de ETA. Los recuentos de aerobios mesófilos obtenidos en el presente trabajo fueron similares descritos por otros estudios en queso artesanal 5,[12][13] . La presencia de estos indicadores es normal si se considera que este grupo incluye un amplio número de microorganismos patógenos y no patógenos, capaces de crecer a temperatura ambiente, y por su ubicuidad pueden encontrarse en diferentes ambientes como: potreros, fincas, granja, establos y casas donde es elaborado el queso artesanal u obtenida la materia prima.…”

Section: Microorganismounclassified

Determinación de la inocuidad microbiológica de quesos artesanales según las normas técnicas colombianas

Merchán

Niño

et al. 2019

Rev. chil. nutr.

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El queso artesanal se ha convertido en un vehículo transmisor de microorganismos causantes de infecciones alimentarias. Este estudio busca identificar la carga microbiana presente en este producto y determinar el riesgo potencial para la salud pública con la Norma Técnica Colombiana 750. Se analizaron 31 muestras adquiridas en las tiendas comercializadores de queso artesanal con Registro de Cámara y Comercio de la ciudad de Tunja. Se determinó concentración microbiana de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, coliformes totales y fecales, Listeria monocytogenes y Salmonella spp., mediante técnicas microbiológicos convencionales. Los valores promedios obtenidos para aerobios mesófilos fue de 6x106 UFC/g; coliformes totales de 6,29x105 UFC/g; coliformes fecales de 3,99x105 UFC/g, Staphylococcus aureus de 1,6x105 UFC/g y para mohos y levaduras de 4.1x105 UFC/g. Se realizó BBL Crystal® a las colonias de agar nutritivo encontrándose una variedad de microorganismos, principalmente Streptococcus uberis, Enterococcus durans, entre otros. La prevalencia de Listeria monocytogenes fue de 3,6% y en Salmonella sp de 3,1%. Todos los parámetros analizados presentaron recuentos superiores a los establecidos por la norma, indicando que las muestras no contaban con las condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, debido principalmente a los procesos de elaboración artesanal del producto.

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Microbial quality of industrial and retail market grated parmesan cheese in the State of São Paulo, Brazil

Abstract: ABSTRACT

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Authenticity under threat: grated Parmesan cheese sold in Brazil

Authenticity under threat: grated Parmesan cheese sold in Brazil

Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijos coalho e manteiga comercializados fatiados no comércio varejista de Arapiraca – AL

Determinación de la inocuidad microbiológica de quesos artesanales según las normas técnicas colombianas

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