Reflexões sobre ideias e disputas no contexto da promoção da alimentação saudável

Abstract

As ações de promoção da alimentação saudável são estratégicas para reversão dos problemas nutricionais. Este artigo analisa as disputas em torno das ideias presentes em repertórios discursivos sobre alimentação saudável em políticas nacionais, documentos internacionais, societários e do setor privado comercial, nos últimos vinte anos. Com base no método de análise documental em diálogo com a literatura acadêmica, foram identificadas as seguintes perspectivas de alimentação saudável: tradicional culturalista; nutricional biologicista medicalizante; multidimensional e sistêmica. As disputas instituem-se em torno das ideias sobre: a existência de “alimentos não saudáveis”; as atribuições, limites e formas de intervenção do Estado; a alimentação como uma questão da esfera individual ou de caráter público; os sentidos da sustentabilidade, da comensalidade, da cultura e da comida. Os posicionamentos adotados nas políticas em relação aos agrotóxicos, à fortificação de alimentos e à suplementação são elementos-chave dessas disputas. No âmbito da ação política, a fragmentação, a relativização e a distorção de significados são estratégias adotadas pelo setor privado comercial que reforçam a polarização entre ações individuais (estilos de vida, liberdade de escolha) e intervenções ambientais, e disseminam uma concepção restrita de educação alimentar e nutricional. A sociedade civil incide politicamente pressionando os governos a instituírem, em suas políticas, concepções e princípios que afetam diretamente os parâmetros das disputas. Estes, por sua vez, agem de forma mais ou menos permeável às pressões dos atores (internos ou externos) a depender de sua composição e dos espaços institucionais de interlocução com a sociedade.

Esquada e sua correlação com os marcadores de alimentação em inquérito de saúde: Evidências de validade

“…In this sense, the question about replacing meals with snacks is broader in ESQUADA by including ultra-processed, pre-ready-to-eat foods, such as lasagna and other industrialized preparations, while the markers only cover sandwiches, snacks, and pizza, without including examples. Therefore, the use of ESQUADA provides surveys with a more comprehensive assessment of nutrition in light of the current paradigm of nutrition and food science 32 and the second version of the dietary guidelines for the Brazilian population 33 , encompassing more cultural expressions, ways of eating, environmental influences food and the protection of a sustainable food system 32,33 .…”

“…The analysis of the results of the markers in the dichotomization into "healthy" and "unhealthy", exemplifies a biologicalist and medicalizing nutritional perspective that classifies food based on the risk or protective factor for chronic diseases 34 . This dichotomized perspective can limit the understanding of food quality and distance itself from broader perspectives on healthy eating 32,33,34 . Through ESQUADA, with the cumulative description of the five levels, the diet quality is better as we observe the incorporation of healthier consumption and eating practices into the population's routine 12 .…”

Compreensão de alunos universitários sobre Segurança Alimentar e Nutricional e Direito Humano à Alimentação Adequada

“…Deste, deriva uma concepção ampliada de alimentação adequada e saudável, que está presente em outras políticas de alimentação e nutrição. No entanto, o perfil atual de condições crônicas e sua relação com o padrão alimentar da população têm levado a uma perspectiva biomédica e medicalizante que reforça a ideia biologicista e emprega foco na prevenção de doenças com base na lógica de fator de risco [19] . Estas ideias em disputa estão presentes nos achados referentes aos graduandos de Nutrição sobre SAN e DHAA.…”

Avaliação do Programa de Promoção da Alimentação Adequada e Saudável na Atenção Primária: pesquisa de métodos mistos

“…Por outro lado, um ponto forte desse estudo foi avaliar um Programa que trabalha a alimentação adequada e saudável a partir de uma perspectiva sistêmica, pautada na integração das múltiplas dimensões que envolve as práticas ali-mentares, incluindo seus significados social, afetivo, cultural, e relativos à sustentabilidade, uma vez que os alimentos são mais do que nutrientes 34 . Tal aspecto corrobora a perspectiva de que os contextos socioculturais, econômicos e políticos precisam ser considerados na formulação de programas de PAAS 35 .…”