Mário de Andrade e a construção da cozinha brasileira

Abstract

A contribuição dos modernistas para a construção de uma ideia de “cozinha brasileira” é analisada, neste artigo, a partir da perspectiva de Mário de Andrade (1893-1945) e de seu único texto inteiramente dedicado ao assunto, Tacacá com tucupi, publicado em 1939, pouco depois de ele ter lido Açúcar: algumas receitas de bolos e doces dos engenhos do Nordeste, de Gilberto Freyre (1900-1987). Por meio de uma leitura histórica do texto, procura-se demonstrar que a escrita se deu, por um lado, como uma crítica explícita aos chamados “bons comedores” – intelectuais apreciadores da gastronomia francesa, mas envergonhados das peculiaridades brasileiras –, e, por outro, como uma resposta tácita à visão regionalista do escritor pernambucano. Com ironia, Mário reconfigura o mapa culinário do país, ousando equiparar as comidas nacionais às francesas e sintetizando, por meio da culinária, alguns de seus importantes conceitos sobre a cultura brasileira.

Os chefs e suas criações: mobilidades culinárias nos restaurantes de São Paulo

“…Uma concepção modernista de cozinha brasileira havia sido antecipada, em certa medida, por figuras como Mário de Andrade e Paulo Duarte na primeira metade do século XX (Aguiar, 2022). Pode-se contrapor a visão modernista ao regionalismo de Gilberto Freyre, que se esforçou para "reabilitar" os valores e as tradições do Nordeste, considerados ricos em "autenticidade e originalidade" (Freyre, 1996, p. 52).…”