Os chefs e suas criações: mobilidades culinárias nos restaurantes de São Paulo

Abstract

À minha orientadora, Prof.ª Bianca Freire-Medeiros, pelos inesgotáveis ensinamentos. Aos grupos de pesquisa Mobilidades: Teorias, Temas e Métodos (MTTM/USP) e Cultura, Memória e Desenvolvimento (CMD/UnB), pelas ricas discussões e amigos que ganhei ao longo do caminho. Aos membros da banca, pelos comentários e sugestões. Aos entrevistados desta pesquisa, pela disponibilidade e colaboração. À FAPESP, pelo financiamento da bolsa de doutorado, nº 2016/24696-2. Aos meus amigos, pelos momentos de alegria compartilhados e pelas conversas, que me motivaram ao longo de todo o caminho. À minha namorada, pelo amor e apoio. Aos meus pais, pelo amor e incentivo em toda a trajetória.Os processos sociais precisam ser repensados como envolvendo múltiplas mobilidades, com novos espaços e temporalidades. [...] As iniquidades sociais são, quase sempre, espaciais, resultando de formas altamente desiguais de acesso a, ou efeito de, vários tipos de mobilidade.