The article presents the data of laboratory results on the study of the effect of phytoregulators on changes in the activity of peroxidase enzyme isoforms in dry seeds of malting barley and during their germination. It was found that the use of phytoregulators in dry grains increases the activity of peroxidase isoforms.
The content of the major groups of biologically active substances in flowers of 7 Campanula species, cultivated in the forest-steppe of Western Siberia, were investigated for the first time. Freshly collected flowers were found to contain 0.06-0.15 % of catechins, 0.31-3.17 % of flavonols, 3.31-6.47 % of tannins, 3.10-15.57 % of pectic substances, and 0.66-16.4 mg% of carotenoids calculated per absolute dre weight of raw material. The amount of ascorbic acid was 36.9-114.0 mg% per wet weight. The data indicate that Campanula flowers are promising for the production of phenolic compounds, the development of food additives and fresh consumptions a seasoning.
Введение На современных мясоперерабатывающих предприятиях для посола мясного сырья используют многокомпонентные рассолы. Их состав разнообразен и индивидуален. Все компоненты действуют в совокупности и влияют на осмотические, диффузионные и биохимические процессы, происходящие в мясном сырье. В результате выбора компонентов с направленными действиями можно получить продукт с необходимыми свойствами. Исходя из этого, особо важное внимание следует обращать на разработку технологий и рецептур многокомпонентных рассолов. Молочная сыворотка-побочный кисломолочный продукт, содержащий витамины A, C, E, витамины группы B, минеральные вещества, никотиновую кислоту, холин, биотин. Обладает антиоксидантной активностью, что делает ее особой ценным продуктом для организма человека [1, 2]. Молочная сыворотка очищает кишечник, оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт, нормализует микрофлору, влияет на надпочечники, вследствие чего прекращается беспричинная выработка гормонов стресса. Творожная сыворотка находит применение и в мясной промышленности. Она улучшает вкус готовых продуктов, придает дополнительный аромат. Технология применения сыворотки постоянно совершенствуется. Пищевые продукты, содержащие в своем составе сыворотку, являются функциональными [3, 4]. Сыворотка может использоваться в качестве эмульгатора, применяется в производстве паштетов и колбас [5, 6].
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.