Проведены исследования мясной продуктивности и качественных характеристик говядины, полученной от бычков черно-пестрой породы и их помесей с абердин ангусами. Наиболее тяжеловесные туши с равномерным поливом жировой тканью получены от помесных бычков. Масса туши, выход туши, убойный выход и масса внутреннего жира были выше показателей чистопородных сверстников в среднем на 13,8%, 2,1%, 2,51% и 29,1% соответственно. Длина и обхват бедра у помесных бычков были больше на 19,24 см (30,3%) и 41,41 см (47,3%); масса передней и задней четверти их полутуши была выше на 13,4%, чем у чистопородных аналогов. Они же обладали и большей площадью «мышечного глазка» на 8,03 см2, или 14,3%, по сравнению с чистопородным молодняком. Морфологический состав четвертей полутуши находился в прямой зависимости от происхождения животных: масса мякотной части у помесей составила в среднем по передней и задней четвертям 72,28и 73,40%. По количеству жировой ткани они достоверно превосходили показатели чистопородных бычков на 1,14 кг (0,8%), а по коэффициенту мясности передней и задней четвертей полутуши — на 1,03 и 1,19 ед. соответственно. Химический состав длиннейшей мышцы спины имел некоторые различия между показателями бычков разных групп. Массовая доля влаги оказалась ниже в пробе мышцы помесных бычков на 4,16% при более высокой массовой доле жира — на 4,64%. Функционально-технологические свойства говядины характеризовались величиной рН мяса в пределах от 5,57 до 5,74 по группам бычков. Показатели влагоудерживающей и влагосвязывающей способностей у помесного поголовья были выше на 6,9 и 4,4% чем у чистопородных сверстников. Промышленное скрещивание оказало существенное влияние на количественные и качественные показатели мясной продуктивности бычков. We conducted the researches on meat productivity and quality characteristics of beef obtained from black-and-white bulls and their crossbreeds with the Aberdeen-Angus breed. The heaviest carcasses with uniform watering of adipose tissue were obtained from the crossbred bulls. Carcass weight, carcass yield, slaughter yield and internal fat mass were higher in crossbred bullsthan inpurebred bullsin averageby 13.8% and 2.1%, 2.51% and 29.1 %respectively. The length and girth of the thigh of the carcasses of crossbred bulls were larger than those of purebred analogues by 19.24 cm (30,3%) and 41.41 cm (47,3%); and the weight of the anterior and posterior quarters of the semi- carcasswere larger by 13.4%in crossbred young. The bulls of the experimental group hadthe largest area of the "muscle eye" by 8.03 cm or by 14.3% in comparison with purebred bulls. The morphological composition of the quarters in the semi-carcasses of crossbreeds dependeddirectlyon the origin of the young: the mass of meat contentinfront and back quarters was in average 72.28% and 73.40%. The amount of adipose tissueof crossbred bullsexceeded the indicators ofpurebred bullsby 1.14 kg (0.8%) and meat ratio of their front and back quartersalso was above significantly by 1.03 and 1.19 units respectively. The chemical composition of the longest back muscle had some differences between the groups ofthe bulls. The mass amount of moisture in the muscle sample of the crossbred bulls was 4.16% lower andthe mass amount of fat was higher by 4.64%. The functional and technological properties of beef were characterized by pH value of meat, ranging from 5.57 to 5.74 in the groups of the bulls. Water-holding and moisture-binding capacities in crossbred herd of bulls werehigher by 6.9% and 4.4% than in purebred animals.
Исследованы особенности роста, развития и селекционно-генетических параметров телосложения ремонтных телок абердин ангусской породы и помесей первого и второго поколений с черно-пестрой породой. Отмечена мелкоплодность чистопородных телок, живая масса которых при рождении достоверно ниже, чем у телок-помесей первого и второго поколений, на 3,6 кг (12,2%) и 2,1 кг (7,55%) соответственно. К 6 мес живая масса помесей первого поколения составила 171,5 кг, что ниже, чем масса сверстниц чистопородных абердин ангусских и помесей второго поколения, на 5,4% и 4,9%, к возрасту 10 мес — ниже на 3,7% и 1,8% соответственно. Наиболее интенсивное проявление эффекта скрещивания отмечено у помесей первого поколения в возрасте 18 мес: живая масса 394,2 кг, что на 1,2% и 2,8% выше, чем у сверстниц чистопородных абердин ангусских и помесей второго поколения. У чистопородных телок отмечен гармоничный тип телосложения с относительно невысоким ростом, хорошо развитыми областями туловища, а помесные телки имеют промежуточный тип наследования параметров телосложения. The features of growth, development, breeding and genetic parameters of body type of Aberdeen Angus breed replacement heifers and their crossbreeds of the first and second generation with a black-and-white breed were investigated. The low fertility of purebred heifers was noted, their live birth weight was significantly lower than in first- and second-generation hybrid heifers by 3.6 kg (12.2%) and 2.1 kg (7.55%), respectively. The live weight of first—generation crossbreeds was 171.5 kg by 6 months, it is lower than the weight of purebred Aberdeen Angus heifers and second-generation crossbreeds by 5.4% and 4.9%. By the age of 10 months, it was lower by 3.7% and 1.8%, respectively. The most intense manifestation of the crossing effect was observed in first-generation crossbreeds at the age of 18 months: the live weight was 394.2 kg; it is 1.2% and 2.8% higher than in purebred Aberdeen Angus and second-generation crossbreeds. Purebred heifers have a harmonious type of physique with relatively short stature, well-developed areas of the trunk, and crossbred heifers have an intermediate type of body parameters inheritance.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.