Commercial Dairy Cattle Cross Breeding as the Main Reserve of Obtaining High-Quality Beef

Abstract

Проведены исследования мясной продуктивности и качественных характеристик говядины, полученной от бычков черно-пестрой породы и их помесей с абердин ангусами. Наиболее тяжеловесные туши с равномерным поливом жировой тканью получены от помесных бычков. Масса туши, выход туши, убойный выход и масса внутреннего жира были выше показателей чистопородных сверстников в среднем на 13,8%, 2,1%, 2,51% и 29,1% соответственно. Длина и обхват бедра у помесных бычков были больше на 19,24 см (30,3%) и 41,41 см (47,3%); масса передней и задней четверти их полутуши была выше на 13,4%, чем у чистопородных аналогов. Они же обладали и большей площадью «мышечного глазка» на 8,03 см2, или 14,3%, по сравнению с чистопородным молодняком. Морфологический состав четвертей полутуши находился в прямой зависимости от происхождения животных: масса мякотной части у помесей составила в среднем по передней и задней четвертям 72,28и 73,40%. По количеству жировой ткани они достоверно превосходили показатели чистопородных бычков на 1,14 кг (0,8%), а по коэффициенту мясности передней и задней четвертей полутуши — на 1,03 и 1,19 ед. соответственно. Химический состав длиннейшей мышцы спины имел некоторые различия между показателями бычков разных групп. Массовая доля влаги оказалась ниже в пробе мышцы помесных бычков на 4,16% при более высокой массовой доле жира — на 4,64%. Функционально-технологические свойства говядины характеризовались величиной рН мяса в пределах от 5,57 до 5,74 по группам бычков. Показатели влагоудерживающей и влагосвязывающей способностей у помесного поголовья были выше на 6,9 и 4,4% чем у чистопородных сверстников. Промышленное скрещивание оказало существенное влияние на количественные и качественные показатели мясной продуктивности бычков. We conducted the researches on meat productivity and quality characteristics of beef obtained from black-and-white bulls and their crossbreeds with the Aberdeen-Angus breed. The heaviest carcasses with uniform watering of adipose tissue were obtained from the crossbred bulls. Carcass weight, carcass yield, slaughter yield and internal fat mass were higher in crossbred bullsthan inpurebred bullsin averageby 13.8% and 2.1%, 2.51% and 29.1 %respectively. The length and girth of the thigh of the carcasses of crossbred bulls were larger than those of purebred analogues by 19.24 cm (30,3%) and 41.41 cm (47,3%); and the weight of the anterior and posterior quarters of the semi- carcasswere larger by 13.4%in crossbred young. The bulls of the experimental group hadthe largest area of the "muscle eye" by 8.03 cm or by 14.3% in comparison with purebred bulls. The morphological composition of the quarters in the semi-carcasses of crossbreeds dependeddirectlyon the origin of the young: the mass of meat contentinfront and back quarters was in average 72.28% and 73.40%. The amount of adipose tissueof crossbred bullsexceeded the indicators ofpurebred bullsby 1.14 kg (0.8%) and meat ratio of their front and back quartersalso was above significantly by 1.03 and 1.19 units respectively. The chemical composition of the longest back muscle had some differences between the groups ofthe bulls. The mass amount of moisture in the muscle sample of the crossbred bulls was 4.16% lower andthe mass amount of fat was higher by 4.64%. The functional and technological properties of beef were characterized by pH value of meat, ranging from 5.57 to 5.74 in the groups of the bulls. Water-holding and moisture-binding capacities in crossbred herd of bulls werehigher by 6.9% and 4.4% than in purebred animals.