No abstract

No abstract

No abstract

The effects of different water salinities on the number and area of chloride (mitochondriarich) cells and on plasma glucose level in Sparidentex hasta were studied. Fish were exposed to a salinity of 5, 20, 40, and 60 ppt for 14 days. The group kept at 40 ppt was considered as the control. Samples were collected at 6 and 12 h and on days 1, 2, 7, and 14 of exposure. The results of this study revealed changes in the plasma glucose level and in the number and area of chloride cells in S. hasta associated with water salinity variations. It can be concluded that S. hasta has a wide tolerance towards salinity changes in the environment, which is provided by the mechanisms of osmoregulation and the involved organs, mostly by gills.

The perspective of the production of domestic compound feed for the development of industrial aquaculture in Russia is shown. Alternative sources of protein in mixed fodder for salmon and sturgeon have been investigated. The advantages of using protein hydrolysates instead of a part of fishmeal in compound feed are described. The advantages of protein hydrolysates from fish by-products are considered, the chemical composition and molecular fractional composition of sublimated protein hydrolysates obtained by enzymatic and thermal pathways from sardinella scales and ridges are studied. The presence in hydrolysates of 53.3 - 97.7% of low molecular weight peptides with a molecular weight of less than 10 kDa with a total protein content of 80.8-94.1% was established. Indicators of amino acid balance (scor) of hydrolyzates of scales and ridges of sardinella were calculated in relation to the established requirements for amino acids in salmonids. Indicators of amino acid balance (scor) of hydrolyzates of scales and ridges of sardinella were calculated in relation to the established requirements for amino acids in salmonids.It was found that the introduction of an enzymatically obtained hydrolyzate is more favorable for an increase in the content of limiting amino acids in mixed feed, and the use of sardinella scales for hydrolysis is more preferable than its ridges.

Глобальный дефицит животного белка в мире обусловливает актуальность поиска новых альтернативных источников, в том числе растительного происхождения. Перспективным сырьевым источником полноценного белка в Калининградской области является люпин, бобы которого содержат все незаменимые аминокислоты, но накапливают при этом некоторое количество алкалоидов, что придает им специфический горьковатый привкус. Для пищевых целей рекомендуются пищевые и малоалкалоидные сорта без горького привкуса, которые хорошо произрастают в регионе: белый люпин «Дега» и узколистный люпин «Витязь». Установлено высокое содержание белка в бобах данных сортов люпина: 37,8 % («Дега») и 39,3 % («Витязь»). Методом капиллярного электрофореза определен аминокислотный состав белков данных бобов. Наиболее высоким является суммарное содержание глутаминовой кислоты и глутамина (53,9 и 66,9 г/100 г белка в бобах люпинов «Дега» и «Витязь) и аспарагиновой кислоты и аспарагина (23,0 и 27,19 г/100 г белка соответственно), являющихся важными факторами в регуляции деятельности центральной нервной системы. Расчет аминокислотной сбалансированности белков через показатель скора незаменимых аминокислот относительно белка «эталона» ФАО/ВОЗ показал высокую биологическую ценность белков обоих сортов люпина (76,12 % и 75,28 % для «Дега» и «Витязь» соответственно). Установлено, что основными лимитирующими аминокислотами являются изолейцин и лейцин (скор менее 30 %). Наиболее приближены к «эталону» белки люпинов по содержанию фениаланина и тирозина (скоры 81,46 и 78,78 %). Недостаточно высокие коэффициенты утилитарности аминокислотного состава (0,58 и 0,59 дол. ед.) свидетельствуют о рациональности комбинирования люпинового белка с белками-источниками лимитирующих аминокислот, таких как лейцин и изолейцин. При проектировании сбалансированных белковых композиций на основе бобов люпина рекомендуется применять метод замены и замещения и комбинировать их с орехами, чечевицей, злаковыми, соей, яйцами, мясом, рыбой, печенью, коллагеновыми гидролизатами из вторичного рыбного и мясного сырья. При проектировании сбалансированных по аминокислотному составу белковых продуктов вегетарианской диеты рекомендуется сочетать их с зерновыми, овощами, орехами, семечками и другими растительными источниками. Целесообразно люпин использовать в протеиновых биопродуктах для спортивного питания, для обогащения кондитерских и хлебобулочных изделиях, в аналогах мясных, рыбных и молочных продуктов. Ключевые слова: люпин, белок, незаменимые аминокислоты, аминокислотный состав, биологическая ценность.

The authors study three fractions obtained as a result of hydrolysis of smoked sprat heads (under temperature of 130oC and presser of 0.25 MPa) – fat, protein water-soluble, and protein-and-mineral ones. Waste from sprat production of two fish canning complexes of the Kaliningrad Region - “RosCon” and “Kolkhoz for the Motherland” - was used as raw material. Hydrolysis was carried out in an aqueous medium in two ways - with preliminary separation of fat and without this operation. The protein fraction was sublimated and its quantitative and qualitative indices were examined - mass yield, solubility, chemical composition and molecular fractional composition of the obtained peptide fractions were determined. The output of sublimated protein fractions is practically independent of the type of raw material and the method of pre-treatment and is 6.47.9% of the mass of raw materials. The chemical composition of protein fractions varies widely in terms of fat (1.4–8.3%), minerals (9.8–13.4%) and proteins (72.1–80.2%). The solubility of the peptide fractions ranged from 91-98%. The molecular weight assessment results showed a high content of a low molecular weight fraction of peptides with an MM of less than 10 kDa in all experimental samples (about 38%). This indicates a high digestibility and biological value of the obtained peptide compositions. Sublimated peptide compositions had typical organoleptic characteristics, pleasant aroma and taste of smoked fish. Ключевые

In the last few years, ethanol is being increasingly one of most necessary and popular high-demand materials in the food industry, agriculture, medicine. It is most commonly produced from biomass such as sugarcane, corn, switchgrass, etc. The aim of this study was the isolation and identification of indigenous yeasts of the grapefruit for possible bioethanol production. 200 gr of each sample (Flame Seedless, Sultanina, Fakhri, Muscat Ottonel, Pinot Noir from Vitis vinifera species) was soaked in 500 ml water at 25°C for 14 days. After the fermentation of grape samles, 42 yeasts isolates were observed by culture in the culture medium of YPD. Among these isolated yeasts six of them were selected through their responses to high osmotic conditions and high ethanol concentration. One of the isolates was more capable of produce higher amounts of ethanol and to resistant against high osmotic conditions and high ethanol concentration, compared with other studied isolates. In continue, this strain of yeast been studied based on biochemical and morphological properties and genetically identified by the sequence of D1/D2 domain of the 26S rRNA gene and phylogenetic analysis, that was a new strain of the family of Hanseniaspora we named it as Hanseniaspora opuntiae MK 460485. This strain showed significant growth potential in high concentration of ethanol, glucose and in wide range of temperatures and pH. Выделение и идентификацияHanseniaspora opuntiae MK 460485 как эффективного штамма для производства этанола С. Кешткар, keshtkar.bio@gmail.com д-р техн. наук О.Я. Мезенова, mezenova@klgtu.ru Калининградский государственный технический университет 36022, Россия, Калининград, Советский пр., 1 С. Хусейни, saba.hoseyny@gmail.com Университет Алзахра 1993893973, Иран, Тегеран, ул. Дех-Ванак Э. Ромиани, eroomiani@ut.ac.irТегеранский университет 1417466191, Иран, Тегеран, ул. 16 Азар Исследовали выделение и идентификацию местных дрожжей из 6 различных ферментированных сортов винограда Ирана и изучали наиболее эффективный штамм для возможного производства биоэтанола. В экспериментах использовали по 200 г винограда из каждого сорта (Flame Seedless, Sultanina, Fakhri, Muscat Ottonel, Pinot Noir из вида Vitis vinifera), в каждый образец добавляли по 500 мл воды и выдерживали при температуре 25°C в течение 14 суток для обеспечения процесса ферментации в культуральной среде YPD. После ферментации путем культивирования выделяли 42 дрожжевых Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 1, 2019 11 изолята, из которых 6 были отобраны по их толерантности к высокому осмотическому давлению и высокой концентрации этанола. Среди изученных изолятов, изолят Af оказался наиболее устойчив к высоким осмотическим условиям глюкозы (больше 60 г/л) и высокой концентрации этанола (больше %16 о/о) по сравнению с другими изученными изолятами. Этот штамм дрожжей изучали на биохимические и морфологические свойства, он был генетически идентифицирован по последовательности домена D1/D2 гена 26S рРНК. Филогенетические анализы показали...