ПРИМЕНЕНИЕ СТАТИСТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ ДЛЯ ОЦЕНКИ СТА-БИЛЬНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИПетрова Е.И., Чернопольская Н.Л., Маркова Н.В.Реферат. В статье представлены результаты оценки уровня дефектности кисломолочной про-дукции (на примере кефира), вырабатываемой на одном из молочных заводов региона. Для оцен-ки уровня дефектности применены статистические методы контроля -контрольный лист реги-страции дефектной продукции, контрольная р-карта и диаграмма Исикавы. Исходные данные были получены на этапе контроля качества готовой продукции и занесены в разработанную фор-му контрольного листа дефектов продукции. Установлен наиболее часто встречаемый дефект вырабатываемой продукции -негерметичность упаковки, который возможно оценить визуально, а не с помощью измерительных приборов. Для оценки и последующего анализа причин появле-ния установленного дефекта была применена контрольная р-карта по альтернативному признаку, позволяющая контролировать качество изготовленной продукции по числу дефектных изделий. В результате анализа полученных данных установили, что технологический процесс с точки зре-ния статистического прогнозирования является приемлемым, однако это не означает высокую стабильность производства и не исключает появление дефектной продукции. Проведен анализ основных причин появления негерметично упакованной продукции, среди них квалификация персонала, качество используемых материалов и условия их хранения, производственная среда, соблюдение технологии производства и другие. Последующее исследование влияния каждого из указанных факторов позволит предотвратить появление бракованной продукции и обеспечить выпуск продукции стабильно высокого качества.гический процесс производства кефира на одном из предприятий Омской области.Предметом исследования -уровень де-фектности продукции, выпускаемой на пред-приятии.Оценка стабильности производства осу-ществлялась с помощью статистических мето-дов контроля качества продукции.Анализ и обсуждение результатов иссле-дований. Большинство предприятий стремят-ся не только получить максимальную прибыль от продажи продукции, но и обеспечить тре-буемый уровень качества. Несмотря на то, что предприятия заинтересованы в производстве качественной продукции, ни одна технология не позволяет обойтись без выпуска продук-ции, несоответствующей установленным тре-бованиям, в том числе и брака. Выпуск молока и молочной продукции низкого качества напрямую связан с отсутствием необходимой организации контроля и несоблюдением пара-метров технологических процессов производ-ства.Анализ частоты возникновения дефектов готовой продукции является важным этапом в обеспечении качества. Оценка уровня дефект-ности продукции и последующий анализ полу-ченных результатов позволяет установить причины появления брака и проводить меро-приятия, направленные на сокращения доли продукции, несоответствующей требованиям нормативной документации [4,5].Применение статистических методов управления качеством должно базироваться на достоверной информации, поэтому начальным этапом применения статистических метод...
The relevance of research is the experimental and analytical justification of the effectiveness of the joint use of biopolymers of animal and plant origin as a substrate in the process of immobilization of the association of probiotic cultures. Researches are executed in specialized laboratories of universities: Omsk GAU, Saratov GAU, SKFU. In the form of a substrate were used: gelatin, χ-carrageenan, low-esterified pectin, modified starch; as bioobjects are selected: L. acidophilus, B. Lactis, S. thermophilus. To obtain reliable and complete characteristics, a set of research methods was used in the work: physicochemical, sensory, and microbiological. Investigation of immobilization allowed to determine the optimal ratio of biopolymers as a carrier (substrate): pectin and gelatin, as 2:1; the total concentration of solids of the carrier solution (20.0 ± 0.5)% by weight. The total number of viable cells of probiotic microorganisms in membranes (plates) is an average of lg (11.0 ± 0.55). In order to extend the shelf life, the membranes were dried in a freeze dryer, with parameters: the temperature of the frozen product (–25 °C) and the residual pressure in the sublimate 0.013–0.133 kPa. Immobilization by microencapsulation of the association of probiotic cultures of L. acidophilus, B. Lactis and S. thermophilus into a gel of biopolymers: gelatin food, pectin gene LM 106 AS-YA, starch in a ratio of 5:1:1 was studied by microencapsulation. The obtained microcapsules were studied in imitated gastric and intestinal conditions, while the number of viable probiotic cells was determined at different times of their degradation. It was established that 20–25% of viable cells of probiotics were released from capsules in the "artificial stomach" phase, 75–80% in the "artificial bowel" phase. Innovative biotechnologies of milk based products for specialized nutrition are presented.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.