Продукты питания, несомненно, способствовали развитию и поддержанию человечества. Сегодня мы сталкиваемся с серьезными проблемами в этой области - многие люди потребляют продукты низкого качества. Качество и безопасность пищевого продукта - это одно из основополагающих понятий, используемых в госпрограммах, нормативных и иных документах различных уровней, которые затрагивают вопросы обеспечения населения продуктами питания. При этом восприятие терминов у потребителей и производителей отличается. Так, в статье приведен анализ существующих определений качества и безопасности пищевых продуктов, факторы, формирующие их восприятие у потребителя, а также трансформация их содержания во времени под влиянием различных факторов или их комбинаций. Расширение границ потребительского восприятия качества и безопасности в зарубежной технической литературе также признается существенным фактором, для которого применяется специальное название - «метод лестницы». Примером субъективного восприятия качества может служить априорное отношение потребителя к пищевым продуктам известных торговых брендов. Границы безопасности меняются значительно медленнее, чем качественные показатели. В реальности показатели безопасности, прежде всего, становятся известными специалистам, и лишь отдельные, наиболее агрессивные - потребителям. Food products undoubtedly contributed to the development and maintenance of mankind. Today we are facing serious problems in this area - many people are consuming poor quality products. The quality and safety of a food product is one of the fundamental concepts used in state programs, regulatory and other documents at various levels that affect the provision of food to the population. At the same time, the perception of terms by consumers and manufacturers is different. Thus, the article analyzes the existing definitions of food quality and safety, the factors that shape their perception by the consumer, as well as the transformation of their content over time under the influence of various factors or their combinations. The expansion of the boundaries of consumer perception of quality and safety in foreign technical literature is also recognized as a significant factor for which a special name is used - the «ladder method». An example of the subjective perception of quality is the a priori attitude of the consumer to food products of well-known trade brands. Security boundaries change much more slowly than qualitative indicators. In reality, safety indicators, first of all, become known to specialists, and only some, the most aggressive ones, to consumers.
Гетерогенная молочная продукция представляет собой совокупность основных и минорных компонентов в сложной сбалансированной системе, выраженной в виде обобщенной пищевой матрицы. Каждый ее компонент играет значимую роль в процессах формирования качества готового продукта и, как следствие, сроках годности. В статье приведена обобщенная модель качества молочного продукта, которая показывает, что состав молока, как и другого пищевого продукта, можно описать с помощью базовой усеченной матрицы состава. При этом она может быть дополнена небольшими по размерности матрицами органолептических и физико-химических параметров. Следует отметить, что усеченная матрица включает в себя только те компоненты, которые подлежат исследованию и значения которых контролируются в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Отмечено, что усеченная матрица может трансформироваться в совокупность характеристической, видоизмененной и ложной матриц или преобразоваться в соответствующую псевдоматрицу. Например, псевдоматрица будет описывать продукт, параметры которого изменены в результате введения более дешевых компонентов. Каждый продукт может быть описан соответствующей ему матрицей маркеров. То есть данный подход чаще всего используют для выявления степени фальсификации продукции. Помимо того, приведены основные типы матриц, которые могут быть использованы при анализе и решении задач молочной промышленности (маркерная, усеченная), а также типы маркеров (нормированный, псевдомаркер, антимаркер). На основе матрицы маркеров и принятых определений можно дать четкое определение качества молочных продуктов и обосновать функцию качества и множества, в которых она существует. Следовательно, для глубокого понимания жизненного цикла любой биологической системы и управления ею необходимо установить значения маркеров, определяющих качество исследуемой системы. Heterogeneous dairy products are a combination of major and minor components in a protein mixture, expressed as a generalized matrix. Each component plays an important role in shaping the quality of the finished product and, as a result, the shelf life. The article presents a generalized model of the quality of a dairy product, which shows that the composition of milk, like any other food product, can be described using a basic truncated composition matrix. At the same time, it can be supplemented with results on the dimension of the matrix of organoleptic and physicochemical parameters. Note that the truncated matrix should include only those components that are detected and whose values are controlled in accordance with the requirements of the Technical Regulation of the Customs Union 033/2013 «On the safety of milk and dairy products». It is noted that the truncated matrix can be transformed into a set of characteristic, modified and false matrix or transformed into the corresponding pseudomatrix. For example, a pseudo-matrix would describe a product whose parameters are changed as a result of applying earlier components. Accordingly, each product can be described by a corresponding matrix of markers. That is, this approach is most often used to determine the degree of falsification of products. In addition, the main types of matrices that were used in the analysis and solving problems of the dairy industry (marker, truncated), as well as the types of markers (normalized, pseudo-marker, anti-marker) were selected. On the basis of matrices of markers and methodology, the possibility of accurately determining the quality of dairy products and substantiating the characteristics of quality and detection in which it exists is determined. Therefore, for deep coverage of the cycle of any biological system and its management, it is necessary to establish the values of markers that ensure the quality of the basic system.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.