Разработан новый быстрорастворимый продукт (кисель) с определенным фазовым составом и строением на основе молочной сыворотки и местного растительного сырья – черноплодной рябины (Aronia melanocarpa). Разработана модель технологии производства быстрорастворимого гранулированного продукта (кисель) на основе молочной сыворотки и черноплодной рябины. Исследована сохраняемость киселя в трех температурных режимах: 1-й (21 ± 1)°С; 2-й с низкой плюсовой температурой (5 ± 1)°С; 3-й с повышенной (39 ± 1)°С при влажности окружающей среды 80%. По окончании годичного исследования сохраняемости при температурных режимах (21 ± 1)°С и (5 ± 1)°С изменений в органолептических показателях продукта не наблюдали. Скорость растворения продукта при температурных условиях хранения (21 ± 1)°С и (5 ± 1)°С не изменялась на протяжении 9 мес. Установлено, что при хранении в условиях пониженных положительных температур 4–6°С и в режиме комнатной температуры (21 ± 1)°С исследуемый пищеконцентрат по окончании 6 мес. хранения не изменил свойств по показателям качества. Сроки испытания продукта превышали по длительности в 2 раза заданный срок хранения (коэффициент запаса). Результаты испытаний явились основанием для разработки технической документации на производство быстрорастворимых гранулированных плодово-ягодных киселей. A new fast – soluble product (kissel) with a certain phase composition and structure based on whey and local plant raw materials Aronia melanocarpa. A model of technology for the production of a rapidly soluble granular product (kissel) based on whey and Aronia melanocarpa has been developed. The stability of kissel in three temperature modes was studied: 1st (21 ± 1)°C; 2nd with a low plus temperature (5 ± 1)°C; the 3rd with the increased (39 ± 1)°C at 80% ambient humidity. At the end of a year-long study at temperature conditions (21 ± 1)°С and (5 ± 1)°С, no changes in the organoleptic characteristics of the product were observed. Dissolution rate of the product under storage temperature conditions (21 ± 1)°C and (5 ± 1)°C did not change for 9 months. It is established that when stored at low positive temperatures 4–6°C. With and at room temperature (21 ± 1)°C. At the end of 6 months of storage, the food concentrate under study did not change its properties in terms of quality. The product testing period was 2 times longer than the specified storage period. The test results were the basis for the development of technical documentation for the production of instant granulated fruit and berry kissel.
Изложена концепция формирования информационной модели для построения технологического блока путем автоматизированной селекции исходных данных и логического поиска необходимых сочетаний с последующей их оптимизацией для конкретных производственных условий. Информационная модель обеспечивает возможность управления формированием выбранной системы параметров гранул (таблеток) при их изготовлении. Эта возможность реализуется выбором рациональных методов и режимов процессов. На основании разработанной математической модели построен алгоритм оптимизации способа формообразования гранул пищеконцентратов. Разработанная методика позволяет выбрать оптимальный способ их производства исходя из конкретных производственных условий и аппаратурного оформления подсистем. The concept of forming an information model for building a technological block by automating the selection of initial data and the logical search for the necessary combinations and their subsequent optimization for specific production conditions is outlines. The information model provides the ability to control the formation of a selected system of parameters of granules (tablets) during their manufacture. This possibility is realized by choosing rational methods and process regimes. Based on the developed mathematical model, an algorithm for optimizing the method for the formation of granules of food concentrates was constructed. The developed technique allows choosing the optimum way of their manufacture proceeding from concrete industrial conditions and hardware registration of subsystems.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.