Проведены маркетинговые исследования по обоснованию актуальности проектирования нового вида эмульсионного соуса для профилактики заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, обогащенного рыбным жиром, извлеченным из лососевых рыб, соевым лецитином и морковным пюре. Исследовано влияние морковного пюре и рыбного жира на органолептические и структурно-механические свойства эмульсионного соуса, проведено математическое моделирование с целью оптимизации рецептуры по вводимым ингредиентам – рыбному жиру и морковному пюре. В лабораторных исследованиях установлен химический состав готового соуса, его физико-химические и органолептические показатели качества
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.