Se evaluó el efecto de la encapsulación del Sorbato de potasio en la conservación de salsas de tomate mediante una investigación de carácter experimental, empleando un diseño factorial 2x2, donde el elemento de estudio se centró en relación tamaño de capsula-conservante en tratamientos de relación100µL+3gr, 10µL+3gr, 10µL+2.4gr, 100µL+2.4gr, de encapsulante agar y Sorbato de potasio respectivamente. Los tratamientos fueron aplicados a 4 salsas de tomate donde se evaluó características organolépticas, microbiológicas y pruebas sensoriales a partir de las cuales se logró determinar variaciones positivas frente a la salsa de tomates comercial. Con los resultados obtenidos se pudo afirmar que la encapsulación de Sorbato de potasio en salsas de tomate genera un efecto positivo pues la liberación del conservante fue efectiva y en cuanto a las características fisicoquímicas, y sensoriales no presentaron alteraciones, donde la encuesta hedónica arrojo resultados muy similares en entre los tratamientos. Así mismo en la mayoría de las comparaciones realizadas no arrojo diferencias significativas manteniendo las mismas cualidades que la salsa de tomate comercial, siendo esto favorable comprobando la hipótesis planteada cuya finalidad fue conservar la salsa de tomate sin afectar parámetros de calidad establecidos de acuerdo a la norma NTC 921-2008. Finalmente se concluye que las capsulas de agar-agar con inclusión de Sorbato de potasio para la conservación de salsas de tomate es viable, ya que no altera su composición fisicoquímica, mantiene parámetros microbiológicos y que la interacción de las capsulas con el producto solo interfiere unos días para la degradación total de las mismas, con base a esto y con los resultados obtenidos en el transcurso de la investigación se concluye que el producto es apto para el consumo humano por manifestar resultados dentro de parámetro de acuerdo a la NTC 921-2008.
El presente trabajo tuvo como propósito analizar la innovación organizacional para el desarrollo endógeno de los cultivos de Caña forrajera en el departamento del Cesar. Metodológicamente, se consideró una investigación descriptiva, con diseño no experimental, transaccional de campo. La población estuvo compuesta por 06 sujetos de las empresas de servicios públicos de acueductos, a las cuales se le aplicó un cuestionario de 36 preguntas con opciones de respuesta tipo Likert, el cual previamente, fue validado con el juicio de expertos y determinada su confiabilidad por el cálculo del coeficiente alfa de cronbach el cual arrojó un valor de 0,90. Los resultados mostraron que la innovación organizacional en los cultivos de caña forrajera en el departamento del Cesar, es insuficiente en cuanto a su adopción e implementación; en líneas generales no existen cambios conducentes al aumento de la competitividad, en cuanto a la aplicaciones tecnológicas de la innovación organizacional. Se concluye que solo algunas veces se utilizan las aplicaciones operativas, las empresariales y los componentes propios de las tecnologías de la información, debiendo desarrollar las herramientas, bases de datos y guías de actuación apropiadas para realizar un efectivo control y gestión operativa de plantas de tratamiento de aguas residuales.
Desde inicios del siglo XXI el hombre ha mostrado preocupación por la gestión en el desarrollo de actividades empresariales, caracterizadas en su gran mayoría por un sistema desorganizado en la aplicación de políticas sustentables. En este sentido el sur del departamento del Cesar, no siendo ajeno a este flagelo, fue elegido para analizar la gestión ambiental a nivel empresarial en relación al tratamiento de vertimientos urbanos; haciendo uso de un estudio de campo de diseño cuasi-experimental con enfoque transversal, mediante una encuesta descriptiva aplicada al personal operativo y administrativo de tres empresas regionalmente representativas del sector de servicios públicos de alcantarillado, seleccionadas de manera intencionada bajo criterios como la ubicación, el acceso libre, aplicación y recolección de los datos, así mismo como la facilidad para observar y analizar el problema conforme se desarrolla el estudio. Las respuestas derivadas del análisis permiten inferir que los agentes prestadores del servicio no cuentan con principios de planificación de carácter ambiental y no cumplen con la organización de los recursos, de igual forma escasean en estrategias de control para el direccionamiento de las responsabilidades en acciones ambientales. Finalmente se concluye que en el sur del departamento del Cesar las empresas del servicio de alcantarillado no realizan el seguimiento efectivo a sus compromisos medioambientales dentro de su organización.
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