The study was conducted to evaluate the effect of ground laurel and curcuma on the quality changes (microbiological, chemical and sensory) of sous-vide processed gutted and vacuum packaged sea bass under refrigerated temperatures (+3°C). Sea bass samples were gutted and divided into 3 groups namely control (C), laurel added samples (LS) and curcuma added samples (CS) and 30 fish were used for each treatment group. Samples were stored under refrigerated (3 ± 1 °C) conditions for 60 days. Control group was vacuum packed and sous-vide processed and stored under chilled conditions while laurel and curcuma were added as a seasoning for the other groups. During the storage time the counts of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria (TPAB) and Enterobacteriaceae have not reached the maximum allowable number of 7.00 log cfu/g. The highest TVB-N content (30.80 mg N/100g) was found for LS group at the end of the storage time. Regarding the changes in quality indicators the shelf life of the samples was found 45, 49 and 55 days for group C, LS and CS, respectively. The shelf life of the samples was extended 8.88 and 22.2% by addition of ground laurel and curcuma, respectively.
This study, a comparative age determination study was carried out between May and November of 2013 in order to estimate most reliable bony tissue for ageing of the common carp in Lake Eğirdir. A total of 78 specimens aged between 1 and 11 were used in the study, having weights between 191 and 8685 g and fork lengths between 19.5 and 76 cm. Scales, vertebrae and otoliths were used by one reader via 5 replicates for ageing. Highest agreement among the bony tissues was found in otoliths (10.67%) and most reliable bony tissue was determined as otoliths for age determination in Lake Eğirdir carps.
ÖzetBu çalışma Haziran 2013 ile Haziran 2014 tarihleri arasında Eğirdir Gölü'nde yürütülmüştür. Araştırmada, Eğirdir Gölü kerevitlerinin boy, ağırlık ve eşey kompozisyonu, boy-ağırlık ilişkisi, av verimliliği, kabuk değiştirme mevsimi, üreme dönemi ve yumurta verimliliği belirlenmiştir. Toplam 3008 adet kerevit avlanmış olup, bunların 2456'sı incelenmiştir. Kerevitlerin total boy ortalaması 106,31 mm, canlı ağırlık ortalaması ise 40,33 g olarak hesaplanmıştır. Boy-ağırlık ilişkisinde regresyon denklemi Log W=-3,2648+2,7918x Log CL, regrasyon katsayısı r 2 =0,9016 olarak bulunmuştur. Deneme sonunda, hem erkek hem de dişi bireylerde negatif allometrik büyümenin olduğu saptanmıştır. Populasyondaki dişi/erkek oranı ise 0,75/1,00 olarak belirlenmiştir. Ortalama yumurta sayısı 309 ortalama yumurta çapı ise 2,53 mm olarak hesaplanmıştır.Anahtar kelimeler: Kerevit, Astacus leptodactylus, Büyüme, Üreme, Eğirdir Gölü, Türkiye Determination of growth and reproduction properties of freshwater crayfish (Astacus leptodactylus, Eschscholtz, 1823) in Eğirdir Lake-Türkiye AbstractThis Study was carried out between June 2013 and June 2014 in Eğirdir Lake. The length, weight, sex composition, length-weight relationship, catch efficiency, moulting season, reproductive period and fecundity of crayfish were determined in Eğirdir Lake. In this study, total 3008 crayfish were caught and 2456 of those crayfish were determined as 106.31 mm and 40.33 g, respectively. Regression equation of length-weight relationship was found as Log W=-3.2648+2.7918x Log CL and regression coefficient was determined as r 2 =0.9016. It was found to be negative allometric growth in both males and females. The female-male ratio of population was determined as 0.75/1.00. The mean egg number and egg diameter were determined as 309 and 2.53 mm respectively.
Bu araştırmada Konya ili su ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Anket, Eylül 2015-Ekim 2016 tarihleri arasında, önceden belirlenen sorular tesadüfi olarak seçilen 128'i kadın ve 296'sı erkek olmak üzere 424 bireye yüz yüze ve soru cevap şeklinde uygulanmıştır. Ankete katılan bireylerin 19-24 (%27) yaş grubu ile en fazla oranda olduğu tespit edilmiştir. Araştırmaya katılan bireylerin % 40'ının öğrenci olduğu ve onların da % 53'ünün üniversite, % 26'sının lise mezunu olduğu saptanmıştır. Katılımcıların %51'inin ayda bir defa su ürünleri tükettiği ve %97'sinin taze ürünleri tercih ettiği görülmüştür. Katılımcıların su ürünlerini pişirme şekli %60 oranda kızartma olarak belirlenmiştir. Ankete katılan bireylerin % 47'si bütün et çeşitlerini tüketirken, %27'sinin kırmızı eti severek tükettikleri, %13'lük bir oranın tavuk etini ve %12'sinin de balık etini tercih ettiği görülmüş ve tüketicilerin %49 oranla deniz balıklarını tercih ettiği tespit edilmiştir. Balık tüketim oranlarına göre en çok tüketilen balıkların hamsi (Engraulis encrasicolus), levrek (Dicentrarchus labrax) ve çipura (Sparus auratus) olduğu belirlenmiştir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.