Konya İli (Türkiye) Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları Üzerine Bir Anket Çalışması

Abstract

Bu araştırmada Konya ili su ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Anket, Eylül 2015-Ekim 2016 tarihleri arasında, önceden belirlenen sorular tesadüfi olarak seçilen 128'i kadın ve 296'sı erkek olmak üzere 424 bireye yüz yüze ve soru cevap şeklinde uygulanmıştır. Ankete katılan bireylerin 19-24 (%27) yaş grubu ile en fazla oranda olduğu tespit edilmiştir. Araştırmaya katılan bireylerin % 40'ının öğrenci olduğu ve onların da % 53'ünün üniversite, % 26'sının lise mezunu olduğu saptanmıştır. Katılımcıların %51'inin ayda bir defa su ürünleri tükettiği ve %97'sinin taze ürünleri tercih ettiği görülmüştür. Katılımcıların su ürünlerini pişirme şekli %60 oranda kızartma olarak belirlenmiştir. Ankete katılan bireylerin % 47'si bütün et çeşitlerini tüketirken, %27'sinin kırmızı eti severek tükettikleri, %13'lük bir oranın tavuk etini ve %12'sinin de balık etini tercih ettiği görülmüş ve tüketicilerin %49 oranla deniz balıklarını tercih ettiği tespit edilmiştir. Balık tüketim oranlarına göre en çok tüketilen balıkların hamsi (Engraulis encrasicolus), levrek (Dicentrarchus labrax) ve çipura (Sparus auratus) olduğu belirlenmiştir.

Determination of fish consumption habits and consumer preferences of Erzincan Binali Yıldırım University academician and staff

“…Daha önce yapılan birçok çalışmada bireylerin güven duydukları için balığı yüksek oranda sabit balık satıcısından satın aldığı sonucu belirlenmiştir (Abdikoğlu ve ark., 2015; Karakaya & Kırıcı, 2016;Kırıcı ve ark., 2018;Karakaya ve ark., 2020). Bolat & Cevher (2018) ve Genç ve ark.…”

“…tarafından yapılan çalışmada toplam beyaz et tüketimi kırmızı etten fazla tahmin edilmiş ve hanelerin aylık ortalama gelir düzeyi ile sığır-dana eti tüketimlerinin hane gelirinin artmasına paralel olarak artış gösterdiği belirlenmiştir. Daha önce yapılan bir çalışmada, tüketicilerin balık en çok tercih edilen et türü olarak belirlenmiştir(Akçay ve ark., 2018) Bolat & Cevher (2018). yaptıkları çalışmada gelir düzeyi arttıkça kırmızı et tercih düzeyinin arttığını bildirmişlerdir.…”

Tüketicilerin Deniz Ürünleri Tercihleri ile Restoran Menülerinin Karşılaştırılması: Bandırma Örneği

“…Balıkçılık ve Su Ürünleri Genel Müdürlüğü'nün yayınladığı istatistiklere göre ise ülkemizde bu oran 6.3 kg'dır (BSGM, 2020). Ülkeler arasında mutfak kültürü alışkanlıklarındaki farklılıklar, ülkemizde tüketicilerin balık tüketimi konusunda yeterince bilinçli olmaması ve yanlış avlanma ve av yasaklarına uymama gibi sebeplerle deniz ve iç sulardaki popülasyonda azalma, dünyadaki ve Türkiye'deki balık tüketim farkının sebeplerinden bazıları olarak Yerli literatürdeki çalışmalar değerlendirildiğinde, ülkemizde en çok tercih edilen ve tüketilen deniz balığı türünün hamsi olduğu görülmektedir (Erdal ve Esengül, 2008;Adıgüzel vd., 2009;Çadır ve Duman, 2013;Balık vd., 2013;Güngör, 2014;Temel ve Uzundumlu, 2014;Abdikoğlu vd., 2015;Yavuz vd., 2015;Karakaya ve Kırıcı, 2016;Bashimov, 2017;Sağlam ve Samsun, 2018;Baydede, 2018;Bolat ve Cevher, 2018;Bayraktar vd., 2019Karakaya vd., 2020. En çok tüketilen tatlı su balığı türü ise alabalıktır (Özkan vd., 2006;Şen vd., 2008;Orhan ve Yüksel, 2010;Nalinci, 2013;Güngör, 2014;Çiçek vd., 2014;Çelik, 2014;Yavuz vd., 2015;Odabaşı, 2016;Erümit, 2016;Terin vd., 2016).…”