ABSTRAKPeningkatan kualitas dari sala lauak yang bisa dilakukan adalah dengan cara memvariasikan rasa, salah satunya menggunakan udang rebon. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan udang rebon sebanyak 0 g r , 40 gr, 60 gr, 80 gr dan 100 gr terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada sala udang rebon yang dihasilkan. Penelitian ini termasuk ke dalam jenis eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian ini dilakukan di workshop Tata Boga Jurusan IKK FPP UNP. Variabel dalam penelitian terbagi dua yaitu, variabel X (penggunaan udang rebon) dan variabel Y (kualitas sala udang rebon). Data yang digunakan adalah data primer yang di dapat langsung dari 30 orang panelis dengan cara mengisi angket. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisa Varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pengaruh terhadap penggunaan udang rebon dengan kualitas warna, aroma, rasa gurih dan rasa udang rebon. Sedangkan untuk kualitas bentuk bulat, bentuk seragam dan tekstur tidak terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan karena Fh < Ft. Hasil analisis data diperoleh skor pencapain tertinggi secara keseluruhan yaitu kualitas bentuk (bulat) 4,29 (X0), kualitas bentuk (seragam) 4,08 (X1), kualitas warna (kuning kecoklatan) 4,00 (X4), kualitas aroma (udang rebon) 4,20 (X4), kualitas tekstur (berongga) 4,11 (X0), kualitas rasa (gurih) 4,20 (X4) dan kualitas rasa (udang rebon) 4,67 (X4). Sala udang rebon memiliki kadar karbohidrat 37,25%, kadar protein 3,42%; kadar lemak 12,74%; kadar air 43,66%; dan kadar abu 2,92%.Kata kunci-Sala, Udang Rebon, Kualitas. PENDAHULUANSumatera barat merupakan daerah pariwisata yang kaya akan keanekaragaman makanan tradisional. Kekayan yang dimiliki ini merupakan aset budaya yang patut dijaga kelangsungan dan kelestariannya. Setiap daerah memiliki makanan tradisional yang berbeda-beda disetiap daerahnya tergantung lingkungan dan kebiasaan sehari-hari masyarakat setempat. Makanan tradisional adalah makanan yang telah membudaya di kalangan masyarakatyang memiliki cita rasa yang khas, salah satu daerahnya yaitu Pariaman. Pariaman merupakan daerah yang terletak di pinggiran pantai, memiliki hasil laut yang banyak mengandung sumber protein seperti ikan laut, cumi-cumi, kepiting, udang dan jenis seafood lainnya. Makanan yang menjadi cirri khas dari daerah Pariaman salah satunya adalah sala lauk. Menurut Kamsiana dan Inda (2011:1)."Sala lauk merupakan makanan khas Pariaman Sumatera Barat yang terbuat dari bahan baku tepung beras, ikan, cabe, dan bumbu lainnya dengan cara diadon sampai kalis, dimasak dengan api kecil sampai berwarna kuning keemasan, Adonan dibentuk menjadi bulat-bulat kecil dan kemudian digoreng". Sala lauk biasanya dihidangkan sebagai lauk-pauk, kudapan, serta sebagai makanan pelengkap yang banyak diminati oleh masyrakat. Sala lauk banyak ditemukan pada saat berpariwisata ke kota Pariaman, dan dijadikan sebag...
Bay tat cake is a cake which means two syllables bay comes from the Bengkulu language which means parent, while tat means tart. This cake has a meaning as a typical Bengkulu tart. The main ingredient in making bay tat cake is wheat flour which is still imported. Imports of wheat flour can be reduced by developing products from local flour, such as breadfruit flour. Breadfruit flour is gluten-free flour produced from breadfruit and cultivated naturally, and contains high calcium and fiber so it can replace wheat flour”. This study discusses the effect of substitution of quality (shape, color, aroma, texture and taste) of bay tat cake with breadfruit flour as much as 25%, 50% and 75%. This type of research is purely experimental with a completely randomized design method (CRD) with three treatments and three treatments. The data used is primary data obtained directly from 3 expert panelists who provide answers from a questionnaire (organoleptic test format) on the quality of breadfruit flour bay tat cake. The data that has been obtained is then tabulated in the form of a table and an Analysis of Variance (ANOVA) is performed. If the analysis of variance shows Fcount > Ftable, then it is continued with Duncan's test. The results showed that there was no significant effect on the quality of the shape, color, texture and taste of breadfruit flour bay tat cake. but there is a significant effect on the quality of the aroma of the bread tat bay tat cake. The results of the quality test of the best bay tat breadfruit flour cake are on the quality of the neat square shape X0, the quality of the surface shape X2, the quality of the yellow-brown color X1, the quality of the fragrant aroma X0, the quality of the solid texture X2 and the quality of the taste X0.
The background of this research is the use of local food ingredients in the manufacture of food using corn flour as an ingredient for making cookies. Corn is a source of carbohydrates that can be used as flour so that local natural resources can be better utilized. This type of research is an experiment with three repetitions. Primary data taken from 3 panelists by filling out a questionnaire and secondary data in the form of photos of the research process. The independent variable is cookies (X) and the dependent variable (Y) is the quality of the cookies, namely shape, color, aroma, texture, and taste. The data obtained were tabulated into tabular form and analyzed using ANOVA. The results showed that the average value of each quality was the best in uniform form X2 (3,7), corn form X3 (3,5), top color X3 (3 , 9), the bottom color of X3 (3,8), the aroma of corn X3 (2,7), the texture of X3 (3,6), the sweetness of X1 (3,7), the savory taste of X0 (3,4), and Corn flavor X3 (3,2).
Nagari Sungai Kunyit terletak pada ketinggian ±300 -320 m di atas permukaan laut dengan curah hujan cukup tinggi kirakira 4.000 mm/tahun. Di nagari Sungai Kunyit tanaman tumbuh subur diantaranya padi, karet, kopi, sawit, manggis, jati, kakao dan tanaman palawija lainnya. Menghias kue ialah menutupi kue menggunakan bahan makanan yang bisa dimakan untuk bahan penghias kue dengan berbagai macam bentuk yang menarik. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah masih rendahnya pengetahuan masyarakat tentang macam-macam hiasan kue yang dapat memperindah penampilan kue. Kegiatan pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam membuat hiasan kue sehimgga nantinya mitra dapat menghasilkan produk kue dengan tampilan yang lebih menarik dan dapat dijual dengan daya saing dan harga jual yang lebih tinggi. Keterampilan membuat hiasan kue ini juga diharapkan dapat membantu peningkatkan perekonomian mitra.
Nirwana Beach is one of the tourist destinations in Padang West Sumatra, but almost every day littered by brown seaweed that washed up along the coast. Very unfortunate, the people around still consider this waste and do not know the usefulness and benefits. Brown seaweed has been widely studied. The content consist of alginate, fukosantin and secondary metabolites namely fucoidan. Fucoidan has been made into a supplement as antioxidant, anticoagulant and antithrombotic, antiviral, anticancer, antidiabetic, immunomodulating, antiinflammatory, antilipidemic and antifertilization. The purpose of the study was to determine the antioxidant activity of polyphenol extract from brown seaweed. The brown seaweed was extracted using aquades by heating and without heating, then the extract was evaporated with a rotary evaporator up to a volume of 50 ml extract and then analyzed the total phenol and its antioxidant activity test. The results showed extraction with heating had higher total phenol content than without heating. The total phenol of brown seaweed extract with heating is 669.33 mg galic acid/g, without heating 352.5 mg of gallic acid/g and on seaweed 538.5 mg gallic acid/g. The antioxidant activity of brown seaweed extract is very strong ie 4 ug/ml with heating and 16.6 ug/ml without heating.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.