The Effect Of Corn Flour Substituion On Cookies Quality

Abstract

The background of this research is the use of local food ingredients in the manufacture of food using corn flour as an ingredient for making cookies. Corn is a source of carbohydrates that can be used as flour so that local natural resources can be better utilized. This type of research is an experiment with three repetitions. Primary data taken from 3 panelists by filling out a questionnaire and secondary data in the form of photos of the research process. The independent variable is cookies (X) and the dependent variable (Y) is the quality of the cookies, namely shape, color, aroma, texture, and taste. The data obtained were tabulated into tabular form and analyzed using ANOVA. The results showed that the average value of each quality was the best in uniform form X2 (3,7), corn form X3 (3,5), top color X3 (3 , 9), the bottom color of X3 (3,8), the aroma of corn X3 (2,7), the texture of X3 (3,6), the sweetness of X1 (3,7), the savory taste of X0 (3,4), and Corn flavor X3 (3,2).

The Effect of Kepok Banana Flour Subtitution on the Quality of Chocochips Cookies

“…Bentuk pada makanan secara keseluruhan sangat diperlukan karena bentuk merupakan salah satu daya tarik bagi konsumen untuk mengkonsumsinya. Bentuk merupakan salah satu hal yang dihasilkan dari sebuah produk makanan, bentuk yang bagus membuat daya tarik tersendiri bagi konsumen untuk mencicipi makanan tersebut (Syarif dan Dasniati, 2020). Bentuk dan keberadaan suatu makanan sebenarnya perlu diperhatikan, mengingat bentuk merupakan gambaran umum suatu makanan dan merupakan hal utama yang dilihat oleh mata (Holinesti dan Dewi, 2020).…”

Mutu Organoleptik dan Kadar Proksimat Cookies Substitusi Rumput Laut (Eucheuma cottoni)

“…Keywords: Organoleptic, Proximate, Seaweed, Cookies PENDAHULUAN Indonesia merupakan negara maritim terbesar di dunia dengan jumlah pulau sekitar 17.500 pulau dan memeiliki garis panjang pantai terpanjang kedua di dunia setelah Kanada, sehingga 2/3 luas wilayah Indonesia merupakan wilayah lautan. Dengan potensi tersebut Indonesia memiliki potensi ekonomi di sektor kelautan dan perikanan dan tentu saja potensi tersebut dapat dimanfaatkan untuk menuju Indonesia yang lebih maju dan sejahtera (Meiliawati, 2021). Dengan kondisi tersebut, potensi sumber daya laut sangat berlimpah, akan tetapi minat konsumsi hasil laut masyarakat Indonesia masih sangat kurang dengan konsumsi ikan sebesar 55,95 kg/kapita/tahun pada tahun 2019 (kkp.go.id).…”