La badea es una fruta exótica muy apetecida, que ha encontrado barreras para ampliar su comercialización en fresco debido a la fragilidad de su cáscara y alto contenido de agua, por lo que una alternativa a este inconveniente es la venta de la fruta procesada. En este estudio se evaluó el impacto de la remoción de la semilla y el escaldado sobre las características fisicoquímicas (acidez, pH, grados Brix) y microbiológicas (unidades formadoras de colonia) de la pulpa en congelamiento durante 12 días. Como resultado se encontró que el escaldado y la remoción de las semillas ayudan a mantener las características originales de la pulpa y reducen el riesgo de contaminación con microorganismos
¿Por qué se juega el pique, el chole, el tuso?; tal vez esta pregunta no tenga respuesta en las voces de los indios Zenúes que, a diario, reviven estas actividades, ya sea porque en un tiempo eran una "necesidad" en medio de la actividad de siembra, o porque ahora se han erigido como un verdadero aporte a la cultura propia, no solamente de la zona, si no de la cultura Colombiana. La Cultura del Maíz es cuestión de lúdica, es cuestión de re-creación del mundo circundante, es cuestión de visión abstracta del mundo; pero también de acción colectiva, es cuestión de saborear una chicha e’maíz y en ella beberse toda la riqueza ancestral para alimentase y comprender este mundo que cada vez tiende pa’ lo globalizador, pa’ lo inentendible, pa’ lo desconocido, pa’ lo incierto y hacia el desconocimiento de las diferencias, que deben ser tenidas en cuenta, entre otras cosas, como aporte para las muchas necesidades y posibilidades pedagógicas, que afloran a medida que se descubren o se muestran.
Influencia del ph salival en la estabilidad del color de diferentes resinas fluidas: estudio in vitro Influence of salivary PH in color stability of different flowable resins: In vitro study RESUMEN Objetivo: Determinar la estabilidad del color de dos diferentes tipos de resina fluida al ser inmersas en saliva artificial con tres pH diferentes, empleando colorímetro digital Vita Easy-shade. Materiales y métodos: Se plantea un estudio experimental, comparativo e in vitro utilizando 90 discos construidos a partir de dos marcas de resina fluida de 10mm de diámetro y 1 mm de espesor, fotopolimerizados mediante una misma lámpara, tras su confección fueron mantenidos en agua destilada y realizado un primer registro de color utilizando colorímetro digital Easy-shade, las muestras fueron divididas en tres grupos y a su vez en tres subgrupos, pasando a ser sumergidas en saliva artificial con pH diferente de 5, 6 y 7 respectivamente durante 7 días, realizando una nueva toma de color mediante colorímetro digital, posteriormente las muestras fueron sumergidas en zumo de remolacha como agente pigmentante, durante 24 horas tras este periodo fueron lavadas para eliminar residuos del pigmento y realizada una tercera toma de color. Resultados: Mayor cambio de color se produjo en los discos que fueron sometidos a saliva artificial con pH 5 (p=0,000), los menores cambios de color se presentaron en los discos que fueron sumergidos en saliva artificial con pH 7. Conclusiones: El pH salival 5 o ácido, provocó mayor cambio en cuanto al color sin diferencia significativa entre los materiales probados.
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