A meu esposo Sandro, um exemplo de vida. Por estar sempre ao meu lado, me apoiando, me incentivando, me dando forças para superar todos os obstáculos. Sem a sua presença na minha vida, muitas coisas não teriam sido possíveis. Aos meus pais, Arnaldo e Michele, minhas referências de luta e ética. Agradecimentos Agradeço a Deus, por proporcionar saúde e conhecimentos para suportar e superar as muitas dificuldades enfrentadas ao longo deste caminho. Agradeço à Professora Dra. Nélida Lúcia del Mastro, pela oportunidade e por acreditar em mim e sempre me apoiar em todos os momentos decisivos deste trabalho. Agradeço aos pesquisadores, técnicos e colegas do Centro de Tecnologia das Radiações. Em especial á Patrícia colega para todos os momentos. Agradeço ao Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, IPEN/CNEN-SP, pelo apoio material. Agradeço ao Instituto de Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria, por ceder as dependências do laboratório. Agradeço aos meus pais, pelo constante incentivo, apoio e dedicação. Pelos valores passados por toda a minha vida. Agradeço a meu esposo e filho, por suportar minhas ausências, pela paciência e pelo amor.
The best sources of proteins for human nourishment come from animal origin. But, conventional meat production involves not only animal suffering but, also, prodigious amounts of water use and significant global warming gases produced per pound of meat. Sustainable plant proteins are good for human beings, as well as, for the planet. Specific natural resources like pulses, in particular, represent a very environmentally friendly and sustainable food source and are rich of high-quality and cost-effective protein ingredients. Ionizing radiation may contribute to food safety and food security. Also, irradiation could serve as an additional food processing method for inactivation or removal of certain antinutritional factors. In this work, the benefits of plant protein sources, particularly pulse protein foods, are highlighted. Moreover, a survey on database since 1970, about the relation among pulses, plant protein and ionizing radiation has been presented. Highlights: Pulses represent a very environmentally friendly and sustainable food source. Pulses are rich sources of high quality and cost effective protein ingredients. Ionizing radiation may contribute to food safety and food security and it could be applied for inactivation or removal of certain antinutritional factors.
Ao meu pai Arnaldo (in memoriam) por me fazer uma pessoa forte e me ensinar através de seus exemplos a nunca desistir dos desafios impostos pela vida. Dedico. AGRADECIMENTOS Minha profunda gratidão a minha orientadora, Dra. Nélida Lucia del Mastro, por sua orientação, confiança, conselhos e inspiração. Sempre me incentivando e apoiando em todos os momentos difíceis que passei no trajeto para conclusão da minha tese. A Deus por estar presente em todos os momentos, emanando sabedoria, amor, vida, alegria, força, provisão e harmonia infinita para vencer mais esse desafio. A minha mãe Michele por sempre estar presente, incentivando, apoiando e me tornando uma pessoa melhor. Ao meu querido e amado esposo Sandro (minha fortaleza) por me incentivar e lutar comigo em todas as dificuldades encontradas no caminho da conclusão deste trabalho. E meus filhos amados Nicolas e Yuri por entenderem minha ausência em alguns momentos importantes. Ao IPEN, especialmente ao Centro de Tecnologia das Radiações, representado pela Dra. Margarida M. Hamada, gerente do CTR, gerente adjunta. Dra. Mônica e Tambem à Dra. Anna Villavicencio pelo constante apoio e pré-disposição em ajudar e buscar soluções. Aos Irmãos, tios e meus primos e toda família por sempre estarem presentes, compartilhando de todos os momentos, pela torcida, apoio e carinho. Aos engenheiros Elizabeth S. R. Somessari e Carlos G. da Silveira pelo constante auxílio no processamento por irradiação das amostras. Aos alunos de iniciação científica que auxiliaram durante essa jornada: Orélio e Gabriel. Aos colegas do laboratório, pela ajuda na realização deste trabalho. Pelos vários momentos de descontração: Patrícia, Bruna, Amanda, Gustavo, Michel. As Amigas Sandra Kitahara e Mariana Del Ben Mayer pela colaboração para o bom desenvolvimento deste trabalho. À Claudia R. Nolla e ao Marcos C. da Silva pela ajuda nos assuntos administrativos. Aos demais profissionais e bolsistas do Centro de Tecnologia das Radiações, pelo convívio harmonioso e enriquecedor. A Capes pela bolsa de doutorado. "Na vida, não existe nada a se temer, apenas a ser compreendido."
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