The aim of the present study was to assess the relationship between the disappearance of dietary fibre sugars and the production of individual short-chain fatty acids (SCFA). The bacterial degradation of five dietary fibres whose sugars were quantified was investigated in vitro using a human faecal inoculum. Involvement of the main fibre sugars in SCFA production was evaluated by a stepwise multiple linear regression. The results show first that the nature and chiefly the associations between the fibre sugars were key variables in the fermentability. Second, the nature and the amounts of SCFA produced were closely related to the in vitro fermentation of the main sugars available: uronic acids seemed to be principally involved in the production of acetic acid whereas the production of propionic acid could be promoted by the fermentation of glucose and, to a lesser extent, by that of xylose and arabinose. Xylose tended to have a greater impact than uronic acids and glucose on the production of butyric acid. Thus, it would be possible to predict which SCFA could be specifically produced during the fermentation of a fibre, as far as the chemical composition and structure of this fibre are known.

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-Les données recueillies au cours d'une enquête menée sur le long terme en France pour le suivi de la qualité des tourteaux d'oléagineux ont montré que l'utilisation de méthodes d'analyse inadaptées pouvait conduire à une sous-estimation des teneurs en huile résiduelle des tourteaux de colza et de tournesol. Dans le but d'évaluer les performances des méthodes d'analyses actuellement utilisées, une étude collaborative a été réalisée dans le cadre de la commission de normalisation française dans le domaine des aliments des animaux (AFNOR V18A) avec la plupart des laboratoires impliqués dans l'analyse des tourteaux d'oléagineux et des aliments pour animaux. Le circuit d'analyse comprenait huit échantillons, dont cinq avaient une teneur en huile résiduelle faible : trois tourteaux de colza fabriqués dans différentes usines, un tourteau de tournesol, un tourteau de soja. Les trois autres échantillons avaient une teneur en huile élevée et étaient constitués par un extrudat de graines de soja non déshuilé, un tourteau de colza et un tourteau de lin issus de pressage à froid. Les méthodes testées étaient basées sur trois principes : (A) extraction par solvant sans hydrolyse, (B) hydrolyse et extraction par solvant, (C) extraction par solvant sans hydrolyse et avec l'utilisation d'un broyeur à billes. L'étude montre que les données de répétabilité et de reproductibilité obtenues sont en accord avec les résultats de circuits d'analyse réalisés antérieurement et avec les données de fidélité mentionnées dans les normes NF V18-117 Partie 1 pour la méthode A, NF V18-117 Partie 2 pour la méthode B et ISO 734-2 pour la méthode C. Des différences ont été observées entre les trois méthodes pour les teneurs en huile mesurées, en particulier avec les échantillons qui ont subi des traitements thermiques pendant leur fabrication. Les méthodes A, C et B appliquées aux tourteaux déshuilés, conduisent, dans cet ordre, à des teneurs croissantes. La différence entre les résultats des méthodes A et B, correspondant à la matière grasse liée, varie de 0,7 (tourteau de soja) à 1,4 g/100g (tourteau de colza) et représente environ la moitié de la matière grasse mesurée par la méthode A. En comparaison avec la méthode A, l'extraction de la matière grasse non liée avec la méthode C est supérieure de 0,6 g/100g, ce qui montre l'aptitude de la méthode C à extraire la matière grasse difficilement accessible. L'étude montre que les trois méthodes donnent, comme prévu, des résultats différents dépendant des principes des méthodes utilisées et des procédés utilisés pour la

Fermentation in vitro de fibres alimentaires à l'état natif et dans des contenus iléaux de porc : étude préliminaire. V Salvador C Cherbut, J-L Barry (INRA,