The competitiveness of meat processing technologies requires deep processing of protein containing raw materials including low-value wastes and by-products of meat processing. The connective tissues after animal and poultry meat processing can reach 16 % of initial carcass weight and hence the reasonable utilization of these resources is reasonable. Low-value by-products can be transformed to protein products via hydrolysis resulting in the preparations of isolated collagen-rich high-purity proteins with key functional and technological properties for food, feed, medical, and cosmetic industries. Chicken skin (J. Stachowiac et al., 2004), necks and bones (M.I. Kremnevskaya et al., 2016; P.F. De Almeida et al., 2013), trachea of chickens, ducks and ostriches (T. Jaroenviriyapap et al., 2009) were studied as secondary collagen-rich raw materials. The most common techniques of collagen extraction are acidic and high-temperature hydrolysis (K.A.
ВведениеПромышленное птицеводство -передовая отрасль животноводства РФ, которая интенсивно развивается за счет активного внедрения новых технологий. Производство мяса птицы в России выросло с 1800 тыс. т в убойной массе в 1990 г. до 4940 тыс. т в 2017 г., то есть в 2,74 раза.Глубокая переработка птицеводческого сырья предполагает не только рациональное и безотходное использование основного сырья -мяса птицы, но и комплексное рациональное использование побочного сырья, получаемого при убое птицы и переработке мяса.Побочным сырьем переработки и потрошения тушек птицы является все то, что не входит при традиционной схеме переработки в съедобную долю тушки и субпродуктов птицы. Кроме того, к нему относятся кости и технические отходы, получаемые при обвалке тушек птицы.При переработке бройлеров на пищевые цели по традиционной схе-
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.