Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Leuconostoc mesenteroides dan Lactobacillus plantarum 1 yang sesuai terhadap kualitas mikrobiologi dan sensori pikel probiotik umbi bengkuang. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah P0 (penambahan Leuconostoc mesenteroides), P1 (penambahan Leuconostoc mesenteroides+ Lactobacillus plantarum1 RN1-23121), P2 (penambahan Leuconostoc mesenteroides + Lactobacillus plantarum 1 RN2-53), P3 (penambahan Leuconostoc mesenteroides + Lactobacillus plantarum 1 RN2-12112). Data dianalisis dengan ANOVA, selanjutnya dianalisis dengan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Lactobacillus plantarum 1 dengan sifat amilolitik yang berbeda berpengaruh nyata terhadap keasaman (pH), asam laktat, total bakteri asam laktat, serta penilaian deskriptif dan sensorik hedonik warna, aroma, kerenyahan, rasa, dan keseluruhan. Perlakuan terpilih adalah P3 (penambahan Leuconostoc mesenteroides + Lactobacillus plantarum 1 RN2-12112) dengan pH 2,80, asam laktat 0,98%, total bakteri asam laktat 9,57 log CFU/ ml dengan ciri sensori warna putih kekuningan, aroma khas fermentasi, renyah, rasa asam, dan penilaian hedonik secara keseluruhan disukai oleh panelis.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan velva yang terbuat dari buah nipah dan kelopak bunga rosela. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela, yaitu NR1 (90:10), NR2 (80:20), NR3 (70:30), dan NR4 (60:40). Hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Jika F hitung lebih besar dari F tabel, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Perbandingan buah nipah dan kelopak bunga rosella berbeda nyata terhadap kadar serat kasar, derajat keasaman, dan waktu leleh dan overrun velva yang dihasilkan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan memengaruhi parameter uji sensoris velva secara deskriptif meliputi warna, aroma, dan rasa. Namun perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela tidak berbeda nyata (P<0,05) terhadap kelembutan velva. Berdasarkan analisis kimia dan uji sensori velva, perlakuan yang dipilih dalam penelitian ini adalah (NR3) dengan kandungan serat 1,90%, overrun 30,32%, keasaman 4,70, waktu leleh 9,10 menit dan hasil uji deskriptif menghasilkan warna merah (2,50), tekstur lembut (3,80), agak beraroma nipah (2,70), agak berasa nipah (2,60), serta hasil uji hedonik secara keseluruhan panelis menyukai velva buah nipah dengan penambahan bunga rosela (4,40).
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.