Pemanfaatan Kelopak Bunga Rosella Sebagai Pewarna Dalam Pembuatan Velva Buah Nipah

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan velva yang terbuat dari buah nipah dan kelopak bunga rosela. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela, yaitu NR1 (90:10), NR2 (80:20), NR3 (70:30), dan NR4 (60:40). Hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Jika F hitung lebih besar dari F tabel, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Perbandingan buah nipah dan kelopak bunga rosella berbeda nyata terhadap kadar serat kasar, derajat keasaman, dan waktu leleh dan overrun velva yang dihasilkan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan memengaruhi parameter uji sensoris velva secara deskriptif meliputi warna, aroma, dan rasa. Namun perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela tidak berbeda nyata (P<0,05) terhadap kelembutan velva. Berdasarkan analisis kimia dan uji sensori velva, perlakuan yang dipilih dalam penelitian ini adalah (NR3) dengan kandungan serat 1,90%, overrun 30,32%, keasaman 4,70, waktu leleh 9,10 menit dan hasil uji deskriptif menghasilkan warna merah (2,50), tekstur lembut (3,80), agak beraroma nipah (2,70), agak berasa nipah (2,60), serta hasil uji hedonik secara keseluruhan panelis menyukai velva buah nipah dengan penambahan bunga rosela (4,40).