Severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2) is easily transmitted from person to person, which has fueled the ongoing pandemic. Governments in different countries have taken drastic actions such as complete lockdown. However, little attention has been paid to food safety and its potential linkage with the coronavirus disease (COVID-19) pandemic. SARS-CoV-2 spread from staff to food products or food surfaces is conceivable. At least, instead of consuming unpackaged or uncovered foods, consumption of boiled or canned foods processed at high temperatures should be preferred. Before consumption, consumers should clean the surface of canned foods. In addition to recommending or enforcing simple precautions, such as using masks, governments must conduct mandatory SARS-CoV-2 tests regularly and intermittently for personnel who handle food materials or supporting materials (e.g., plastic pouches). Local markets, such as those in Wuhan, which sell live animals and exotic foods for consumption, are a concern. Trade of exotic or wild animals, unhygienic marketplace conditions, and not cooking at high temperatures ought to be prohibited. The consumption of vitamins, minerals, and other food-derived compounds such as omega fatty acids is a prudent way to improve the performance of the immune system. In addition, nano-encapsulated materials with controlled release properties may be useful in protecting food products and packaging from SARS-CoV-2 contamination.

No abstract

No abstract

No abstract

No abstract

No abstract

Öz Günümüzde tütsülenmiş balık ürünleri tüketiciler tarafından yaygın olarak tercih edilmektedir. Ancak tütsülenmiş balık ürünlerinde özellikle ürünün ambalajı açıldıktan sonra mikrobiyal büyüme hızı artabilmektedir. Bu çalışma ile Türkiye'de büyük marketlerde satılmakta olan iki farklı füme balık ürününün mikrobiyal değişimi 0., 12., 24., 36. ve 60. saatlerde izlenmiştir. Çalışmanın sonuçları, ambalajlar açıldıktan sonra buzdolabı koşullarında (4±1 ºC) saklanmasına rağmen füme balıklarında Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB), Toplam Psikrofilik Bakteri (TPB) ve Toplam Maya&Küf (TMK) yükünün hızlıca yükseldiğini göstermiştir. Bu yüzden, çalışmanın sonuçlarına göre, ambalajların açılmasını takiben buzdolabı koşullarında saklanan füme Norveç Somonu (NS) ve Karadeniz Alası (KA) örneklerinin 36. saatten sonra tüketilmemesi önerilmektedir. Çünkü 36 saat sonra, tütsülenmiş NS ve KA için TMAB yükü sırasıyla 5.49 log KOB/g ve 5.95 log KOB/g değerlerine ulaşmıştır. TPB yükü ise tütsülenmiş NS ve KA örneklerinde sırasıyla 6.11 KOB/g ve 6.02 KOB/g, olarak belirlenmiştir. Bu örneklerde TMK değerlerinde de yükselme olmasına rağmen bu değerlerin bakteriyel gelişmeye göre daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Ancak 36 saat içinde, KA ürünlerinde TMK değerinin 5 log KOB/g'ın üzerine çıktığı görülmüştür. Öte yandan, 36. saatte NS ürünlerinin TMK değerinin ise 5 log KOB/g'dan daha az olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, NS ve KA ürünlerinde duman aromasınının 24 saat sonunda kısmen kaybolduğu ve bazı bölgelerde örneklerin renginin değişerek yeşillenmeye başladığını gözlemlenmiştir. Bütün sonuçlar birlikte değerlendirildiğinde, özellikle tütsülenmiş balık ürünlerinin ambalajı açıldıktan sonra, ilk 24 saat içinde tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Bu çalışma, tütsülenmiş balık ürünlerinde mikrobiyal bozulmayı önlemek için duman aromasını raf ömrü boyunca ambalaj içinde tutacak özelliklere sahip ambalaj kullanılması gerektiğini göstermiştir. Buna ilaveten ambalaj içindeki balığın bozulma durumunu gösteren, bozulma sürecini geciktiren akıllı ve/veya aktif ambalaj uygulamaları üzerinde de çalışılması gerekmektedir.

No abstract