The objective of the study was to evaluate the storage stabilities and chemical characteristics of cold‐pressed seed oils, stored for a period of 12 months in a refrigerator (4°C), at room temperature (20°C), and at an elevated temperature (37°C). The physicochemical and bioactivity properties of seed oils were investigated during storage. The total phenolic content and antioxidant activity for coriander seed oil (157.26 mg GAE/100 g; IC 50:560.47 μg/mL) were higher than those of the others seed oils. The results showed that peroxide value, oxidative indices (K232 and K270), and p‐anisidine values changed with the rise in temperature. In this study, it was demonstrated that the magnitude of oxidative deterioration in the samples was the highest when stored at 37°C. Additionally, the storage time and temperature severely affected the shelf life of the oils.
Practical applications
Cold‐pressed oils are not subjected to a high level of heat treatment and solvent treatment during their production, less changes are observed in bioactive components compared to refined oils, and consumer preference is concentrated in these oils. They are quite susceptible to oxidation, easily initiated by factors such as light and temperature. During processing and storage of foods, the oxidative stability of oils is of great importance for obtaining products of high quality and health. In the present study, the main aim was to investigate the stability of seed oils obtained from commercial plants during the storage.
ÖzTohum yağları, endüstriyel olarak mekanik presleme veya organik çözücü kullanılarak ekstrakte edilmektedir. Endüstriyel olarak solvent ekstraksiyon aşamasında, tohumlardan yağ ekstrakte etmek için çözgenler kullanılmaktadır. Bu tür çözücülerin endüstriyel kullanımı ile ilgili çevresel kaygılara ek olarak, yüksek sıcaklık ve uzun ekstraksiyon zamanı gerektirmesi solvent ekstraksiyonunun dezavantajı olarak kabul edilmektedir. Son yıllarda solvent ekstraksiyonuna alternatif yöntemler çalışılmaktadır Bu çalışmalardan elde edilen sonuçlar, ultrasonik-destekli ekstraksiyonun (UDE) umut verici yöntemlerden biri olduğunu ortaya koymaktadır. Ultrason uygulaması akustik kavitasyon kuvveti ile sıvıdaki kütle transferini artırmaktadır. Patlayıcı kabarcıklar tarafından üretilen yüksek kayma derecesi, hücre duvarlarına zarar vererek hücre içi bileşenlerin çözücüye geçişini artırmaktadır. UDE yöntemi; hızlı, yüksek verimli ve düşük sıcaklıklarda uygulandığından ekstraktların termal zararlanmasını önleyerek biyoaktif bileşiklerin yapısal ve moleküler özelliklerinin korunumunda etkili bir yöntemdir. Sıralanan avantajları nedeni ile yağ endüstrisinde ideal bir seçenek oluşturmaktadır. Ultrasonik uygulamalar, sürdürülebilir "yeşil kimya" ve ekstraksiyon hedefine ulaşmada kilit bir teknoloji olarak dikkat çekmektedir. Mevcut çalışmada UDE' nin uygulama alanları ile diğer yöntemlere kıyasla sahip olduğu avantajlar derlenmiştir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.