Es wird eine Methode zum Nachweis und zur quantitativen Bestimmung gesättigter, mehrfach verzweigter Fettsäuren (VFS) in tierischen und pflanzlichen Fetten beschrieben. Die Methode beruht auf der gas‐chromatographischen Bestimmung der VFS‐Methylester in den mit Harnstoff nicht addierenden Methylestern. Es wurden folgende Mengen an VFS in tierischen Fetten be‐stimmt: Walöl 15 000 ppm, Fischöl 6000 ppm, Butterfett 4000 ppm, Rindertalg 2000 ppm und Schweineschmalz 110 ppm. In verschiedenen pflanzlichen Ölen und Fetten wurden bis zu 200 ppm an VFS gefunden. Nicht nur Unterschiede im Gesamtgehalt an VFS, sondern auch in ihrer prozentualen Zusammensetzung und ihren Retentionsvolumina im Gas‐Chromatogramm wurden gefunden. Diese Methode bietet deshalb eine Möglichkeit zur Identifizierung einiger tierischer Fette.
It has been shown that, under certain extreme conditions during catalytic hydrogenation of materials eontaining polyunsaturated fatty adds, o-substituted benzene monoearboxylie acids (aromatic fatty acids = AFA) can be formed. Pure AFA were isolated from isomerized linseed oil, and their structure was elucidated from spectroscopic data. Final confirmation of the structure was obtained by direct synthesis. Quantitative determinations involved IR and NMR measurements of the urea non-adduet forming fraction. In this way as tittle as 0.01% AFA can be detected. To provide a greater operational latitude in technical processing' without formation of these compounds, a two-stage modified hydrogenation process has been worked out.
Durch praparative Alkali-Isomerisierung von Fischol und an-schlie5ende Hydrierung und Fraktionierung des cyclisierten Gemisches sowie durch cyclisierende Hydrierung wurden homologe Reihen gesattigter cycloaliphatischer (CFA) und aromatischer (AFA) Fettsaure-methylester gewonnen und durch Diinnschichtund Gas-Chromatographie analysiert. Im Dunnschicht-Chromatogramm der Fraktionen, die mit Harnstoff keine Addukte bilden, lassen sich noch 0.4O/o CFA und AFA als Substanzklassen nachweisen. Aquivalente Kohlenstoffzahlen (Stearinsaure = 18) der am starksten vertretenen Isomeren von CFA-und AFA-Homologen (Cls bis C2,) wurden aus den Gas-Chromatogrammen der dunnschicht-chromatographisch getrennten Substanzklassen bestimmt.Detection des esters methyllques d'acides gras cycloaliphatiques satures et aromatlques par Bromatographie en couBe mlnce e t en phase gazeuse Par isomerisation alcaline preparative d'une huile de Poisson, suivie d'hydrogenation et de fractionnement du melange cyclise, ainsi que par hydrogenation cyclisante, on a obtenu de series homologues d'esters methyliques d'acides gras cycloaliphatiques satures (CFA) et aromatiques (AFA), que l'on a analysees par dxomatographie en couche mince et en phase gazeuse. Le chromatogramme en couche mince des fractions, qui ne forment pas de condensat avec l'uree, permet de deceler jusqu'a 0.40/0 de CFA et AFA comme classes de matiere. Les longueurs equivalentes de chaine (acide stearique = 18) des isomeres les plus abondants des homologues de CFA et AFA (Cls a Czz) sont determinees A partir des chromatogrammes gazeux des classes de matiere separees par chromatographie en couche mince.
Unter Verwendung von MCT kann eine streirhfahige Margarine von langer Haltbarkeit und sehr gutem organoleptischen Verhalten unter folgenden Voraussetzungen hergestellt werden: 1. Der C,,-Fettsaure-Anteil im Gemisch der MCT-Fettsauren vor der Veresterung mu6 etwa zwischen 82 und 890/0 liegen. 2. Das daraus hergestellte MCT-Fett muD einen Tricapringehalt von etwa 50 bis 7OU/o und einen Steigschmelzpunkt von ca. 24O bis 27°C aufweisen. 3. Bei der Herstellung der Margarine muD fur eine moglichst vollstandige Kristallbildung und eine rasche Umwandlung der P'-Kristallform in die stabile P-Modifikation gesorgt werden. Ferner ist eine ausreichende mechanische Bearbeitung zur Zerkleinerung der Kristalle nach Beendigung der Kristallisation entsmeidend fur einen moglichst groDen Streihfahigkeitsbereich des Produktes. Medium-Chain Triglycerides as Fat Stodc for MargarineUnder the following conditions, a spreadable margarine on MCT basis having long keepability and very good organoleptic behaviour, can be produced: 1. The C,,-fatty acid fraction in the mixture of MCT fatty acids, before esterification, must lie between ca. 82-890/0. 2. The MCT-fat produced from the above mixture must have a tricaprin content of ca. 50-700/0 and a slip point of ca. 24O-27O C. 3. During the production of margarine, care must be taken to assure a nearly complete crystallisation and a rapid transformation of the r-crystal form to the stable P-modification. Moreover, an adequate mechanical treatment is necessary for comminution of the crystals after crystallisation. This is decisive for a broad spreadability range of the product.
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