O leite é um alimento com alto valor nutritivo, pois apresenta em sua constituição água, proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e sais minerais. Em virtude de sua composição rica em nutrientes, torna-se um alimento altamente perecível, sendo muito susceptível a alterações por micro-organismos deterioradores e patogênicos. Desta forma, este trabalho tem como objetivo analisar a qualidade microbiológica do leite cru e do leite pasteurizado comercializados no município de Benevides-PA. Foram realizadas análises microbiológicas de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes. Todas as análises seguiram a metodologia descrita na Instrução Normativa nº 62, de 26 de Agosto de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. As médias dos resultados microbiológicos mostraram que as amostras de leite cru apresentaram contagem máxima de Coliformes Termotolerantes e Totais. Em contrapartida, não houve contaminação de Coliformes em nenhuma amostra de leite pasteurizado. Em relação aos resultados de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, verificou-se que as médias para as amostras de leite cru e leite pasteurizado foram de 4 × 104 UFC/mL e 6,1 × 102 UFC/mL, respectivamente. Apesar da presença desses micro-organismos, as amostras encontram-se dentro do permitido pela Instrução Normativa 51. Diante dos resultados obtidos, pode-se verificar a importância da utilização da pasteurização, como tratamento térmico para garantir a qualidade da matéria prima. Palavras-chave: leite, tratamento térmico, qualidade.
Júnior -CRB6/2422O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores.2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.
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Brasil. 2. Meio ambiente-Pesquisa-Brasil. I. Zuffo, Alan Mario. II. Série. CDD 630 Elaborado por Maurício Amormino Júnior-CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. www.atenaeditora.com.br APRESENTAÇÃO A obra "A produção do Conhecimento nas Ciências Agrárias e Ambientais" aborda uma série de livros de publicação da Atena Editora, em seu I volume, apresenta, em seus 28 capítulos, com conhecimentos científicos nas áreas agrárias e ambientais. Os conhecimentos nas ciências estão em constante avanços. E, as áreas das ciências agrárias e ambientais são importantes para garantir a produtividade das culturas de forma sustentável. O desenvolvimento econômico sustentável é conseguido por meio de novos conhecimentos tecnológicos. Esses campos de conhecimento são importantes no âmbito das pesquisas científicas atuais, gerando uma crescente demanda por profissionais atuantes nessas áreas. Para alimentar as futuras gerações são necessários que aumente à quantidade da produção de alimentos, bem como a intensificação sustentável da produção de acordo como o uso mais eficiente dos recursos existentes na biodiversidade. Este volume dedicado às áreas de conhecimento nas ciências agrárias e ambientais. As transformações tecnológicas dessas áreas são possíveis devido o aprimoramento constante, com base na produção de novos conhecimentos científicos. Aos autores dos diversos capítulos, pela dedicação e esforços sem limites, que viabilizaram esta obra que retrata os recentes avanços científicos e tecnológicos, os agradecimentos do Organizador e da Atena Editora. Por fim, esperamos que este livro possa colaborar e instigar mais estudantes, pesquisadores e entusiastas na constante busca de novas tecnologias para as ciências agrárias e ambientais, assim, garantir perspectivas de solução para a produção de alimentos para as futuras gerações de forma sustentável.
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