Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.) is a native fruit of the Brazilian Atlantic Forest, belonging to the Myrtaceae family, which designatesthe most significant number of species with food potential. It stands out due to its phytochemical characteristics because of the presence of polyphenols and volatile organic compounds. Volatile compounds are substances released by foods that give off an aroma and influence flavor. Solid-phase microextraction is a technique that allows for low-cost, fast, and solvent-free extraction, has an affinity for numerous analytes, and is easily coupled to gas chromatography. The objectives of this work were to evaluate the efficiency of different fibers of SPME (solid-phase microextraction) in the extraction of volatile organic compounds from grumixama pulp; optimize a method for extraction time, temperature, and sample weight; and to determine the characteristic volatile profile of this fruit. For the extraction of volatile compounds, three fibers of different polarities were used: polar polyacrylate (PA) fibers, divinylbenzene/carboxyne/polydimethylsiloxane (DVB/CAR/PDMS) semipolar fibers, and polydimethylsiloxane/divinylbenzene (PDMS/DVB). Fourteen volatile organic compounds (VOCs) were identified by DVB/CAR/PDMS, six by PA, and seven by PDMS/DVB through solid-phase microextraction in the headspace mode (SPME-HS). Considering the total number of compounds identified, regardless of the fiber used, and the optimization of the method, Eugenia brasiliensis presented sesquiterpene fractions (85.7%, 83.3%, and 85.7% of total VOCs) higher than the monoterpene fractions (14.3%, 16.7%, and 14.3%) for DVB/CAR/PDMS, PA, and PDMS/DVB, respectively in its composition. In addition, it was possible to verify that the fiber DVB/CAR/PDMS presented a better efficiency due to the larger chromatographic area observed when the grumixama pulp was subjected to conditions of 75 °C, 2.0 g, and an adsorption time of 20 min.
Rótulos de alimentos desempenham importante função, pois por meio deles os consumidores obtêm acesso às informações dos alimentos. Este estudo objetivou avaliar informações de rotulagem de kombuchas produzidas no Brasil e sua adequação às normas de rotulagem de alimentos. Tratou-se de estudo transversal-descritivo, realizado entre julho e agosto de 2020. Foram analisadas 30 kombuchas de marcas diferentes. Foram coletadas informações referentes à denominação de venda, identificação de origem, conteúdo líquido, informação nutricional, lista de ingredientes, informação sobre presença de glúten, graduação alcoólica, alegações nutricionais e de propriedade funcional/saúde, presença de expressões proibidas na rotulagem de kombucha e avaliadas a conformidade de tais informações com as legislações de rotulagem. Nenhum dos produtos atendeu a todas as normas vigentes. As informações de rotulagem mais frequentes entre os produtos avaliados foram: denominação de venda (100%), veiculação de expressões proibidas (93,3%), conteúdo líquido (90%) e alegações funcionais (56,7%). Dentre as informações disponíveis nos rótulos, as que apresentaram mais inconformidades com as legislações foram: alegações funcionais (100%), utilização de expressões proibidas (100%), conteúdo líquido (96,3%), e denominação de venda (76,7%). Apesar da obrigatoriedade da maioria das informações analisadas, todas as bebidas apresentaram inconformidades em seus rótulos, nos parâmetros avaliados. Este achado aponta para a necessidade de fiscalização mais rigorosa, a fim de garantir informações corretas e confiáveis aos consumidores.
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