Запропоновано стратегію розроблення замороженої десертної продукції (ЗДП) на основі нежирної молочної та рослинної сировини. Визначено вміст у білково-вуглеводних напівфабрикатах (БВН) основних інгредієнтів, серед яких білково-вуглеводний згусток (БВЗ), ягідне пюре та цукор. Встановлено, що сумісне використання модифікованої молочної та рослинної сировини за умов науково-обґрунтованого ведення технологічного процесу здатне надавати системі нових властивостей піноутворюючого та стабілізуючого характеру Ключові слова: білково-вуглеводний згусток, кизил, терен, гарбуз, обліпиха, заморожені десерти, піноутворювальна здатність, стійкість пін, глікемічний індекс Предложена стратегия разработки замороженной десертной продукции (СДП) на основе нежирного молочного и растительного сырья. Определено содержание в белково-углеводных полуфабрикатах (БУП) основных ингредиентов, среди которых белково-углеводный сгусток (БУЗ), ягодное пюре и сахар. Установлено, что совместное использование модифицированного молочного и растительного сырья в условиях научно-обоснованного ведения технологического процесса способно придавать системе новые свойства пенообразующего и стабилизирующего характера Ключевые слова: белково-углеводный сгусток, кизил, терн, тыква, облепиха, замороженные десерты, пенообразующая способность, устойчивость пен, гликемический индекс
*Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського вул. Островського, 16, м. Кривий Ріг, Україна, 50005
The aim of this research was to define specific characteristics of physical fitness of dancers and couples of dancers when analyzing them in relation to their dancing efficiency indices. Quantitative and qualitative char- acteristics of functional power, fast kinetics and economy indicated high requirements for the high function- ality of dancers-athletes. This can be seen from the indicators of the reaction power of the cardiorespiratory system and the energy supply of work. Differences of indicators: relative oxygen uptake (VO 2 max); pulmonary ventilation (V E ); carbon dioxide production (VCO 2 ), anaerobic threshold (AT) for both partners were statistically significant (р<0.05). At the same time, high requirements have been set for the fast kinetics and economy of the reaction. It is shown that the quantitative characteristics of the fast kinetics: half-time reaction of oxygen uptake (T 50 VO), pulmonary ventilation (T 50 VE); carbon dioxide production (T 50 VCO 2 ), heart rate ( T50 HR) and cost-effectiveness characteristics: oxygen heart rate at maximal oxygen uptake (VО 2 /HR at VO 2 max), oxygen heart rate at anaerobic threshold (VО 2 /HR at AT); ventilatory equivalent for carbon dioxide at anaerobic thresh- old (VE/VCO 2 at AT); ventilatory equivalent for carbon dioxide at maximal oxygen uptake (V E /VCO 2 at VO 2 max); ventilatory equivalent for oxygen at anaerobic threshold (VE/VO2 at AT); ventilatory equivalent for oxygen at maximal oxygen uptake (V E /VO 2 at VO 2 max); oxygen uptake percentage at anaerobic threshold from maximal oxygen uptake (%VO 2 АT from VO 2 max -1 ) between partners do not differ significantly. This made it possible to analyze the integral functional readiness of the pair and compare the characteristics of sportsmen-dancers of high and low qualifications.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.