O Município de Santos, SP, apresenta destaque como centro de produção e comercialização de pescado do litoral sul do Estado de São Paulo. Neste local procedeu-se a um levantamento e caracterização dos resíduos gerados por ocasião das vendas de pescado, realizadas no mês de agosto de 2013. Utilizou-se de um inquérito exploratório em dois centros de venda e observou-se que a principal espécie comercializada e geradora de resíduo foi a pescada amarela, e a quantidade aproximada de resíduos de espécies de pescado, em geral, descartadas por mês foi de, aproximadamente, 20 t, correspondendo a 3.172 kg de proteínas. Nas amostras de resíduos coletadas foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, detectando-se a presença de micro-organismos termotolerantes em níveis de 0,92x10 1 a 2,3x10 1 e mesófilos, da ordem de 1,2x10 7 , acima do permitido pela legislação e que podem indicar riscos ao ambiente e à saúde do consumidor PALAVRAS-CHAVE:Comercialização in natura. Descarte. Resíduo de pescado. Varejo de pescado.
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