RESUMOA comercialização da carne de ovelhas descartes tem sido um grande obstáculo na ovinocultura, muitas vezes proporcionando prejuízo aos produtores. O presente estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente um produto cárneo com carne de ovelhas alimentadas ou não com grão de cártamo, e diferentes proporções de toucinho suíno para observar se há ou não melhora na palatabilidade. Foram fabricados seis tipos de linguiça, a T1(sem cártamo e sem toucinho), T2 (sem cártamo e com 15% de toucinho), T3 (sem cártamo e com 30% de toucinho), T4 (com cártamo e sem toucinho), T5 (com cártamo e com 15% de toucinho) e T6 (com cártamo e com 30 % de toucinho). Foi observada maior preferência pela T4, T5 e T1, avaliando-se a qualidade global. A intenção de compra no mercado foi maior para T4, T6 e T3. PALAVRAS-CHAVE: Carne, Carneiro, ovino, subproduto. SENSORIAL CHARACTERISTICS OF SAUSAGE FROM SHEEP FEDWITH SAFFLOWER ABSTRACT The marketing of culled sheep meat has been a major obstacle in sheep farming, often resulting in loss to producers. The present study had the objective of sensorial evaluating a meat product with sheep meat fed or not with safflower grain, and different proportions of pork fat to observe whether or not there is improvement in palatability. Six types of sausage, T1 (without safflower and without pork fat), T2 (without safflower and with 15% of pork fat), T3 (without safflower and with 30% of pork fat), T4 (with safflower and without pork fat), T5 (with safflower and with 15% of pork fat) and T6 (with safflower and with 30% of pork fat). A higher preference was
RESUMO A ovinocultura encontra-se em constante crescimento mundialmente. Nessa atividade, a mastite é uma das enfermidades que acometem as ovelhas, gerando desmame de cordeiros leves, ou até mesmo a perda definitiva da função da glândula mamária. Sendo assim, seu diagnóstico deve ser precoce, evitando-se essas perdas na produção. Nesse estudo, foram avaliadas 413 ovelhas, destas 300 se apresentavam lactantes e foram inseridas nas avaliações. Para isso, foram coletados 2mL de amostra de leite de cada glândula mamária e adicionados 2mL de reagente do California Mastitis Test (CMT). Após homogeneização, a reação foi interpretada, considerando-se 5 graus de aglutinação: (-) sem alteração de consistência, (+) presença de gel ou formas espessas de lodo, mas sem mobilidade, (++) forma espessa de gel grumoso, com movimentação em direção ao centro, (+++) formas de gel distintas com adesão à parte inferior da raquete para CMT e (MC: mastite clínica) consistência grumosa, mesmo sem adição do reagente. O objetivo desse estudo foi realizar um levantamento da prevalência de mastite subclínica em ovelhas na região metropolitana de Umuarama-PR. Das propriedades avaliadas, 90% continha animais positivos. Dentre os animais avaliados, 55,6% apresentaramse positivos no teste, com uma variação de 0 a 90,4% entre as propriedades. Quanto à mastite clínica, houve incidência de 2 a 34% de acometimento dos animais entre as propriedades. Sendo assim, conclui-se que a mastite clínica e subclínica são enfermidades de grande acometimento dos animais presentes nas propriedades de criação dessa espécie.
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