In the study, the rosemary was applied as a natural antioxidant after grinding. Dust ground rosemary were applied on the fillet surface (0.1% percent of the fillets weight), and then were packaged with the vacuum and sous-vide processed. Every five days, chemical composition, pH, TVB-N, TBARS analyzes and sensorial assessment was carried out until the spoilage. The ash, moisture, protein, and lipid content of raw rainbow trout was 1.63±0.11%, 78.36±0.18%, 16.49±0.20%, and 3.37±0.30%, respectively. The pH value raw fish was 6.29±0.01. TVB-N values were determined between 12.86±0.15 and 21.94±0.29 mg/100g. in RAG. The highest TBARS value was determined as 0.80±0.03 in RAG. Odor parameter was effective to deteriorate the decision of panelists for all the samples The vacuum packaged fresh fish (VFF) was spoiled in the 10 th days while, the rosemary untreated group (RUG) was spoiled in the 40 th days, and rosemary applied group (RAG) was spoiled in the 45 th days. With the rosemary treatment, the shelf life and acceptability of the samples was extended to at least 5 days. Also, applied rosemary as the natural antioxidant had no negative effects with regard to sensory and nutritional criteria.Keywords: TVB-N, TBARS, sensorial assessment, chilled storage, spoilage RESEARCH ARTICLE Geliş

No abstract

Bu derlemede, ülkemiz su ürünleri işleme sektörü tarafından da uygulanmakta olan marinat üretiminin incelenmesi ve işleme sektörüne yönelik olarak kaliteli ürün üretimine katkı sunulması amaçlanmıştır. Bu kapsamda marinat üretimi sırasında kaliteyi etkileyen faktörler (ön işlemler, salamura, materyal, olgunlaştırma, süzme, ambalaj, depolama) ve marine ürünlerin kalitesinde görülen değişimler (nemdeki değişimler, toplam yağ içeriğinde, protein içeriğinde, ham kül miktarında, yağ asitlerinde, pH'da, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin-azot (TMA-N) ve tiyobarbiturik asit (TBA) değerindeki değişimler, mikrobiyal değişimler ile duyusal özelliklerdeki değişimler) incelenmiştir.

ÖzetBu çalışmada ülkemizde çok fazla bilinmeyen, ancak dünya genelinde her geçen gün yaygın kullanım alanı bulmaya başlayan vakum paketli pişirme yönteminin (sous vide) AbstractIn this study, applicability of sous vide technology which is very much unknown in Turkey but being used more widely in the world, to rainbow trouts and changes in nutritional value of rainbow trout at the different cooking temperatures (75 o C, 85 o C and 90 o C) are examined. Ranking test was performed to evaluate consumer perception acccording to sensory parameters (color, appearance, odor, taste and general appreciation). The highest values were found for the protein as 20.02 ± 0.43 % in the cooked sample at 75 o C, for the fat content as 3.60 % ± 0.16 in fresh sample, for the ash content as 3.60 ± 0.16 % in the cooked sample at 85 o C, and for the moisture as 78.32 ± 0.53 % in fresh sample. GİRİŞSon yıllarda dünya genelinde çalışma hayatının kas gücünden çok beyin gücüne dayalı bir şekil alması, çalışan nüfusun hızla artması yanında çalışma süresi içerisinde beslenme için yeterli zamanın ayrılamaması ve bununla birlikte yaşam koşullarındaki değişimler beslenme alışkanlıklarını da değiştirmektedir. Bu durum hazırlanması ve tüketimi kolay gıdaları öncelemektedir. Su ürünleri sahip olduğu besin içeriği ile bu gereksinime yanıt verebilecek durumdadır. Su ürünleri işleme endüstrisinde yeni ya da farklı alanlardaki teknolojilerin uyarlanması ile ürün çeşitliliğinin genişletilerek insanların hazır besinlere istemleri önemli ölçüde karşılanabilecektir.

and Uşak provinces between 2001 and 2013. Specimens collected from various localities in these provinces. Our results are shown P. parva has invaded many freshwater systems in Türkiye. This species has a potential threat to the diversity of the ichthyofauna of Anatolia and fish farms because of causing an increased mortality pressure on some salmonids and cyprinids, and totally inhibiting spawning of existing native fish.

In this study, some growth characteristics and relationships of Sakarya bleak inhabiting different water habitats (dam, pond and creek)

Bu çalışmanın amacı melatoninin, Pontastacus leptodactylus yavrularının (II-IV. dönem) gelişim, hayatta kalma oranı ve bağışıklık yanıtı (total hemosit sayısı) üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Melatonin dozları 0, 0,5, 1, 2, 4 mg / kg oranında deneme yemine ilave edilerek 4 tekerrürlü 5 ayrı grup şeklinde deneme grupları oluşturulmuştur. Denemeler, II. Dönem P. leptodactylus yavruları ile kurulmuş ve 60 gün süre ile besleme yapılmıştır. Deneme süresince günde bir kez %50 oranında su değişimi ve sürekli bir havalandırma sağlanmıştır. Stok yoğunluğu her deneme tekerrürü için 20 yavru olarak belirlenmiştir. Yavrular, günde bir kez canlı ağırlıklarının %5'i oranında beslenmiştir. Yavruların başlangıç ortalama ağırlık ve total boyları 34 ± 4 mg ve 11,6 ± 0,4 mm olarak belirlenmiştir. Deneme sonunda en yüksek ortalama total boy 22,0 ± 3,6 mm olarak 2 mg/kg melatonin içeren grupta, en iyi ortalama canlı ağırlık 216 ± 116 mg olarak 4 mg/kg melatonin grubunda, en iyi yaşama oranı %44,4 ± 13,9 olarak 2 mg / kg melatonin doz grubunda ve en yüksek ortalama total hemosit miktarı ise 2,27 ± 0,49 x 10 6 hücre/ml olarak yine 2 mg/kg melatonin doz grubunda elde edilmiştir. Bununla birlikte gruplar arasındaki farklar istatistiki açıdan önemli bulunmamıştır (p > 0,05). Sonuç olarak, bu çalışmada P. leptodactylus yavrularının gelişim, hayatta kalma oranı ve bağışıklık yanıtı üzerinde melatonin katkılı yemler ile beslemenin önemli bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir.

The aim of this study was to determine the length-weight, length-length relationships (LWR and LLR) and condition factors of Antalya barb Capoeta antalyensis, an endemic species to Turkey. The specimens (N = 125) were caught using the gill nets in the Sorgun Dam (Aksu, Isparta). The age of the study specimens varied between one and six years. The total length and body weight of the specimens varied from 17.7 – 36.7 cm and 57.03 – 526.91 g respectively. A negative allometric growth (b = 2.7743) was recorded for the species whereas the LWR and total length (TL) – fork length (FL) equations were W = 0.0203 × TL2.7743 (R2 = 0.95) and TL = 0.402 + FL × 1.061 (R2 = 0.99) respectively. The condition factor was determined for every specimen. In light of the results obtained in the study this species may be considered for aquaculture ensuring sustainable population in the wild. This study provides new information that can play an important role in the sustainable management this species.