Diversos fatores podem interferir na qualidade do café, especialmente aqueles relacionados às etapas pós-colheita de processamento e secagem. Algumas espécies de fungos podem se associar a grãos de café durante a pós-colheita, podendo ocasionar alterações indesejáveis. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência dos processamentos via seca (natural), seco em terreiro de terra, e via úmida (despolpado), seco em terreiro de cimento, tradicionalmente empregados na região sudoeste da Bahia, na incidência de fungos em grãos de café beneficiados produzidos na safra 2007/2008. O experimento consistiu de 4 tratamentos: a) café natural de Barra do Choça; b) café natural de Encruzilhada; c) café despolpado de Barra do Choça e d) café despolpado de Encruzilhada; e 5 repetições. Foram coletadas 20 amostras de grãos de café oriundas de diferentes propriedades cafeeiras nestes municípios. Os resultados obtidos foram avaliados pelo teste de médias t de Bonferroni a 5% de probabilidade. Houve diferença estatística significativa entre os tratamentos analisados para a infestação fúngica. Os gêneros detectados foram: Aspergillus, Penicillium e Fusarium, sendo que o gênero Aspergillus foi o de maior incidência, no qual foram identificadas oito espécies: Aspergillus ochraceus, A. niger, A. flavus, A. foetidus, A. tubingensis, A. auricomus, A. sojae e A. oryzae. Foi detectada a maior incidência de fungos em grãos de café oriundos de processamento natural do que de processamento despolpado.

Coffee quality is vital for quoting prices, marketing and for the acceptance of the final product by the consumer market. Many factors can interfere with the quality of the coffee beans, especially those related to the stages of post-harvest, such as processing and drying. The objective of this study was to evaluate the influence of dry (natural) and wet (washed) processing, dried in an earthen yard and in a cement yard, respectively, on the physico-chemical composition and quality of coffee beans produced in the southwest region of Bahia, in the 2007/2008 harvest season. The present study evaluated the parameters of pH, electrical conductivity, potassium leaching, total sugars, non-reducing sugars, reducing sugars, caffeine, total titratable acidity, soluble solids, sensory analysis and the pH of the infusion of roasted and ground coffee beans which resulted from natural and washed processing in the municipalities of Barra do Choça and Encruzilhada, in the southwest region of Bahia. It is suggested by the results obtained that, for the southwest region of Bahia, washed processing associated to the drying of the beans in a concrete yard provides coffees of a better quality when compared with the naturally processed beans dried in an earthen yard.

ResumoO Município da Barra do Choça, distante 27 km de Vitória da Conquista, é destaque na produção de café na região do Planalto da Conquista desde a implantação da cultura. Este trabalho teve como objetivo estudar o papel da mulher inserida em diversos setores da cadeia produtiva do café no Município da Barra do Choça na Bahia, visando à satisfação com a atividade que exerce, a relação trabalho/família, sua autoestima e a definição sobre quem é esta mulher. Este estudo foi realizado por meio da aplicação de questionário, abrangendo dados pessoais, atuação na cadeia produtiva do café, relação trabalho/família, trajetória do trabalho fora de casa, realização profissional, lazer nos finais de semana, mulher na cafeicultura, e quem é a entrevistada. Foram entrevistadas 25 mulheres, entre elas 24 na zona rural, sendo Assentamento Mocambo, Ingazeira e Santo Antônio II (três), Pau Brasil e Santo Antônio I (duas), Boa Vista e Coqueiro (uma), Sossego (nove) e no próprio Município da Barra do Choça (uma). Conclui-se que a participação da mulher dentro do setor cafeeiro no Município da Barra do Choça está em crescimento e que estas mulheres estão satisfeitas com a atividade que exercem, pois conseguem conciliar trabalho e família, e possuem elevada autoestima. Palavras-chave: Cadeia cafeeira. Mulheres no café. Participação feminina.An approach on the role of women in the coffee production chain in the municipality of Barra do Choça, Bahia AbstractThe city of Barra do Choça, 27 km from Vitoria da Conquista, always stood out in coffee production in the Planalto da Conquista of achievement since the implementation of culture. This work aimed to study the role of the inserted women in various sectors of the

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