This study was performed to compare CAPN1, CAPN2, CAST, TG, DGAT1 and LEP gene expressions and correlate them with meat quality traits in two genetic groups (Nellore and Canchim) in order to assess their expression profile and use their expression profile as genetic markers. We analyzed 30 young bulls (1 year old), 15 of each genetic group. Samples of the Longissimus dorsi muscle were collected for analysis of: total lipids (TL) and meat tenderness measured as Warner-Bratzler shear force (SF) and myofibrillar fragmentation (MFI) at day of slaughter and 7 days of aging. Gene expression profiles were obtained via RT-qPCR. TL and MFI showed differences between breeds, higher MFI in Canchim and higher TL in Nellore. Calpains showed no differential expression between groups, as did DGAT1, TG, and LEP. CAST was expressed more in the Nellore cattle. The only significant within-breed correlation (0.79) between gene expression and meat traits was found for DGAT1 and MFI in Canchim breed. Although the number of animals used in this study was small, the results indicate that the increased expression of CAST in Nellore may reflect tougher meat, but the lack of correlations with the meat traits indicates it is not a promising genetic marker.

ABSTRACT. This experiment was conducted at Unesp feedlot facility, campus of Botucatu, and aimed to evaluate the supplementation of D and E vitamins on animal performance, carcass characteristics and meat quality of yearling bulls finished in feedlot. Thirty-six 7-mo-old yearling bulls, 18 Nellore (NEL) and 18 Canchim (CAC), with average initial body weight of 234.53 ± 22.15 and 248.13 ± 34.67 kg, respectively, were fed for 126 days. Nine NEL and nine CAC yearling bulls were daily supplemented with 1300 IU of vitamin E and 7.5 x 10 6 IU of vitamin D 3 for 67 days and 10 days before slaughter, respectively. One day before slaughter, blood samples were collected for evaluation of Ca concentration. After chilling, Longissimus muscle (LM) samples were collected for analysis of shear force, myofibrillar fragmentation index, total lipids, D and E vitamins concentrations, and meat shelf life. An increased level of plasma Ca (p < 0.01) was observed due to vitamin supplementation, showing the action of vitamin D on the animal organism. However, there was no effect (p > 0.05) of vitamins D and E on feedlot performance, carcass characteristics and meat quality.

Dissertação apresentada ao Programa dePós-Graduação em Zootecnia, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre. Janeiro -2010Botucatu -SP iii Dedico, Aos meus pais, "ALIR e JUREMA", que sempre estiveram do meu lado, participando e principalmente me apoiando, nunca me deixando desistir, por mais difíceis que fossem os caminhos. Agradeço a eles, pelas oportunidades que me proporcionaram, pela pessoa que me fizeram ser e pelo amor incondicional demonstrado.A minha irmã "MAÍRA", que sempre esteve presente, guiando meus passos, me apoiando, sendo uma incentivadora, excelente companheira e uma grande amiga.A minha tia "ZULEICA", pelo carinho, compreensão, amor e cumplicidade.Ao meu namorado "PEDRO", que sempre foi um maravilhoso companheiro e acima de tudo um amigo, sempre paciente e dedicado, um exemplo de caráter e honestidade. Agradeço a ele por fazer parte da minha vida, tornando-a mais feliz. "O segredo para viver em paz com todos consiste na arte de compreender cada um segundo a sua individualidade." (Federico Luis Jah) iv Ofereço,A Deus, por me ter proporcionado o dom da vida e sempre ter me guiado pelos caminhos certos. Agradeço,Ao Prof. Dr. Mário De Beni Arrigoni, primeiramente por ter me acolhido novamente em Botucatu, pela oportunidade, confiança e acima de tudo, pela orientação, companheirismo, ensinamentos e dedicação.A Profa. Dra. Cyntia Ludovico Martins pela co-orientação, companheirismo, ensinamentos e dedicação, sendo muitas vezes, muito mais que uma co-orientadora.Uma incentivadora, sempre compartilhando comigo todas as questões, dúvidas e problemas que surgiram durante a condução deste mestrado. Obrigada por tudo!!!! A Profa. Dra. Angélica Simone Cravo Pereira, por dedicar parte do seu tempo para me ajudar, pelos ensinamentos e principalmente pelas palavras, além da infinita contribuição para a melhoria deste trabalho. Agradeço também, os alunos da Profa.Angélica, pela ajuda na condução das análises em Pirassununga.Ao Prof. Dr. Saulo da Luz e Silva, pela dedicação e contribuição, para a melhoria deste trabalho.A Profa. Dra. Margarida Maria Barros pelas palavras, incentivo, apoio e dedicação.Aos funcionários da Seção de Pós-graduação -Posto de Serviço/Lageado, Seila Cristina Cassineli Vieira, Danilo José Teodoro Dias e Carlos Pazini, pela compreensão e paciência.Ao funcionário do Laboratório de Bromatologia, Renato Monteiro da Silva Diniz e a estagiária Janaína, pela colaboração na realização das análises. As funcionárias do Laboratório de Análise de Perfil de Ácidos Graxos da Esalq,Maria Antônia e Carol, pela dedicação e apoio na condução das análises.Aos amigos, João Paulo Franco da Silveira e Vivian Lo Tierzo pela amizade, companheirismo, apoio, conselhos, risadas, lágrimas, almoços, jantares, passeios, churrascos, momentos felizes e tristes que compartilhamos.Ao amigo, Danilo Millen, pelos inúmeros momentos divertidos e cansativos que passamos discutindo o projeto, pela ajuda na condução do experimento, realização das v análises estatísticas, entre outras inúmeras coisas que me aju...

RESUMOO objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da inclusão do preparado de anticorpos policlonais (PAP) e/ou da monensina sódica (MON) sobre o desempenho, as características da carcaça, o perfil de ácidos graxos da carcaça (PAG) e a concentração de lipoproteínas sanguíneas (CLS) de bovinos confinados. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial 2 x 2, com medidas repetidas no tempo, sendo os fatores a inclusão ou não de MON e PAP avaliados em dois períodos, em que 72 bovinos machos da raça Brangus, não castrados, foram alocados em 24 baias (três animais/baia), totalizando seis repetições por tratamento. (1.666 vs. 1.552), total weight gain (179.95 vs. 167.68), final body weight (474.86 vs. 459.61), hot carcass weight (248.46 vs. 240.20), better feed: gain ratio (5.57 vs. 5.79) and better cost to gain one kilo of body weight (3.06 vs. 3.18)

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da restrição alimentar e de dieta de suplementação com vitaminas D e E sobre o desempenho e características de carcaça de novilhas Canchim. Vinte e quatro fêmeas, com peso vivo inicial médio de 251,95±18,49 kg, foram distribuídas em quatro tratamentos: alimentação em quantidade restrita e não restrita, com e sem suplementação de vitaminas D e E. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2x2, com seis repetições. Os animais com alimentação restrita receberam, por 48 dias, 70% da dieta fornecida ao grupo de alimentação não restrita. Após o período de restrição (peso médio de 300,10 kg), eles voltaram a receber ração à vontade por mais 77 dias, até atingirem peso de abate de 380 kg. As avaliações foram feitas ao final dos períodos de restrição e de realimentação. Não foi observado efeito da restrição alimentar sobre o desempenho animal. Novilhas que não receberam suplementação vitamínica apresentaram maiores índices de fragmentação miofibrilar, luminosidade e mastigabilidade, e menor força de cisalhamento. A restrição alimentar não afeta o desempenho nem as características de carcaça das novilhas Canchim, e a suplementação com vitaminas D e E não melhora a qualidade da carne.Termos para indexação: Bos taurus, Canchim, confinamento, crescimento compensatório, desempenho, terminação. Productive traits of heifers subjected to feed restriction and diet supplemented with vitamins D and EAbstract -The objective of this work was to evaluate the effects of feed restriction and vitamin D and E supplementation on the performance and carcass traits of Canchim heifers. Twenty-four Canchim heifers with initial body weight of 251.95±18.49 kg were distributed in four treatments: restricted and unrestricted quantity of feeding, with or without vitamin D and E supplementation. A completely randomized experimental design was used in a 2x2 factorial arrangement, with six replicates. Animals with restricted feeding received, for 48 days, 70% of the feed offered for the group of unrestricted feeding. After the restriction period, animals (300.10 kg mean weight) receive unrestricted feeding for more 77 days, until they reach the slaughter weight of 380 kg. The evaluations were made at the end of the periods of restriction and refeeding. No effect of feed restriction was observed on animal performance. Heifers that did not receive supplementation with vitamin D and E had greater indexes of myofibril fragmentation, luminosity, and chewing score, and lower shear force. Feed restriction does not affect the performance and carcass traits of Canchim heifers, and vitamin D and E supplementation does not improve meat quality.Index terms: Bos taurus, Canchim, feedlot, compensatory growth, performance, finishing. IntroduçãoA engorda de novilhas em confinamento é uma prática muito utilizada atualmente. Segundo levantamento conduzido por Millen et al. (2009), 21,8% dos produtores, clientes dos nutricionistas que participaram da pesquisa, alimentam novilhas por 6...